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食堂管理员安全责任书

工作岗位食堂管理员

为了进一步落实安全责任制，项目部在与业主、公司签订《安全责任书》的基

础上，建立层级岗位安全责任制，做到纵向到底、横向到边，把安全工作落到实处。

根据本项目《安全生产管理办法》，部门与各岗位人员签订安全责任书。

1.负责对伙食的管理

（1）制定饭菜谱，重视营养搭配：花样变化，并根据核算情况、员工意见、

市场价格变化及时调整。

（2）进行成本核算，日清月结。

食

（3）做好计划，既保证员工及时用餐又注意防止浪费。

堂（4）监督刷卡和订餐。

1、负责食堂及食品卫生安全的管理

管（1）严格执行《食品卫生法》和上级职能部门有关规定及公司“食堂卫生

安全管理规定”，监督检查炊事员执行情况。

理（2）制定检查制度，及时检查食堂环境、设备、用具、安全卫生，及时整

改。

员

（3）按要求组织炊事员和自身体检，持证上岗。

岗2、负责食堂主副食原料采买

（1）要以对项目部、对员工高度负责的精神做好采购工作。

位（2）加强计划性，注意节约，严防浪费，确保安全。

（3）采购米面、蔬菜、肉食要通过正规渠道，认真检查，保证安全、卫生、

安新鲜。不得购买腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的东西。运输

要卫生，生熟分开，防蝇、防尘。鲜菜、肉食品当天吃当天买。蔬菜

全

原则上都从批发市场采购，少量可就近采购。不从外面买熟食。

职（4）认真做好采购、检斤、入库、报账等手续，做到及时、准确。

3、负责对炊事人员的管理

责（1）制定管理制度，组织炊事人员学习。

（2）制定对炊事人员的考核制度，对炊事人员进行考核。

4.服从本项目部人员管理责任制考核办法的规定和奖罚制度；

5.如因未履行上述安全职责、或失职造成的安全生产事故，按其责任大小，

依据有关规定追究相关当事人的责任。

项目经理签字：责任人签字：

日期：日期：

炊事员安全责任书

工作岗位炊事员

为了进一步落实安全责任制，项目部在与业主、公司签订《安全责任书》的基

础上，建立层级岗位安全责任制，做到纵向到底、横向到边，把安全工作落到实处。

根据本项目《安全生产管理办法》，部门与各岗位人员签订安全责任书。

1、充分做好开饭前的准备工作，保证按时开饭。

2、不论春秋或严冬季节，都要保证项目部管理人员能吃到热饭热菜。

3、保证饮食卫生：

(1)生菜要拣净、洗净，然后再漂洗，一定的时间以防药物中毒。

(2)生熟食物要分砧板、分刀加工，分开存放。

炊(3)炊具和盛主副食容器，要洗净、消毒。

(4)不用手接触成品食物。

事(5)对主副食及调味品，要妥善保管，防止鼠害虫豁、腐烂变质。对熟食要

加盖加罩。

员

4、搞好食堂清洁卫生；

岗(1)餐具要洗净、消毒。

(2)餐具要洗抹干净。

位(3)每天要打扫厨房、饭堂，抹饭桌至少三次。

5、注意个人卫生：

安(1)常剪指甲、常洗头、穿戴整洁。

(2)厨房食堂内，不随地吐痰，不吸烟。

全

(3)到食堂要穿工作服、戴工作帽和口罩。

职(4)患有传染病和其他疾病不能搞炊事工作的炊事人员，应马上调离食堂。

6、抓好安全工作，严格按操作规程操作，不用湿手触弄电器开关，防蒸气、

责热油、开水烫伤事故发生。随时注意消除可能导致火灾隐患，搞好安全生产。

7、加强食堂食品和财产