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食品安全知识竞赛参考题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂

D.生产者名称和地址

2.以下哪种食品在储存时最易受到微生物污染？()

A.熟食

B.生肉

C.熟食和生肉

D.酱油

3.在购买预包装食品时，以下哪项信息可以帮助我们判断食品是否新鲜？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂

D.食品包装设计

4.以下哪种行为可能导致食品变质？()

A.食品冷藏保存

B.食品常温保存

C.食品密封保存

D.食品分装保存

5.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.食品添加剂BHA

D.食品添加剂BHT

6.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()

A.食物生熟不分

B.食物烹饪时间不足

C.食物烹饪时间过长

D.食物彻底煮熟

7.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.水果

C.生肉

D.酱油

8.在食用剩饭剩菜时，以下哪种做法最安全？()

A.热透再吃

B.冷藏保存后食用

C.直接食用

D.煮沸后食用

9.以下哪种食品在储存时容易产生有害物质？()

A.面包

B.水果

C.生肉

D.酱油

10.以下哪种食品在烹饪时需要特别注意火候？()

A.面条

B.炒菜

C.煮鸡蛋

D.煮饭

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品储存保持清洁卫生

B.食品生熟分开处理

C.食物彻底煮熟

D.食品在室温下长时间放置

12.以下哪些食品添加剂是常见的防腐剂？()

A.食盐

B.亚硝酸钠

C.食品级碳酸钠

D.糖

13.在处理食品时，以下哪些个人卫生措施是必须遵守的？()

A.饭前便后洗手

B.剪指甲，保持手部清洁

C.穿戴干净的工作服

D.处理食品时不化妆

14.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的包装质量

B.食品的储存温度

C.食品的含水量

D.食品的初始品质

15.以下哪些情况可能提示食品已经变质？()

A.食品颜色改变

B.食品出现异味

C.食品表面出现霉斑

D.食品口感变差

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准中规定，预包装食品标签上必须标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址以及

17.在食品中添加的亚硝酸盐主要用于

18.为了防止食品在储存过程中受到微生物污染，通常会将食品

19.食品中常见的天然防腐剂包括

20.在烹饪过程中，为了确保食品安全，应将食品

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品在室温下储存的时间越长，越安全。()

A.正确B.错误

23.食用过期食品会导致食物中毒。()

A.正确B.错误

24.所有肉类食品在烹饪前都需要进行彻底清洗。()

A.正确B.错误

25.食品在保质期内都是安全的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的基本原则。

27.食品中的哪些成分可能对人体健康造成危害？

28.如何正确处理剩饭剩菜以避免食品安全风险？

29.在食品生产过程中，如何确保食品添加剂的使用安全？

30.为什么食品在储存过程中需要保持低温？

食品安全知识竞赛参考题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】预包装食品标签上必须标注食品名称、生产日期和保质期、生产者名称和地址等信息，但食品添加剂不是必须标注的内容。

2.【答案】B

【解析】生肉含有大量微生物，且在储存过程中容易受到外界污染，因此最易受到微生物污染。

3.【答案】B

【解析】生产日期和保质期可以帮助消费者判断食品的新鲜程度，从而确保食品的安全性。

4.【答案】B

【解析】食品在常温下容易受到微生物污染，导致变质，因此应冷藏保存。

5.【答案】C

【解析】食品添加剂BHA和BHT在高温下可能产生有害物质，对人体健康危害较大。

6.【答案】D

【解析】食物彻底煮熟可以杀死其中的细菌和病毒，预防食物中毒。

7.【答案】C