原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
中级西式面点师试题+答案
一、单选题（共84题，每题1分，共84分）
1.发粉中的填充物多选用（），其作用延长其保存期，防止发粉吸潮结块和失效，还可以调节气体产生速度。
A、糖粉
B、乳粉
C、面粉
D、淀粉
正确答案：D
2.在欧美国家，无论是午茶时的茶点、（），还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
A、日常的主食
B、宴会甜点
C、日常的零食
D、夜宵
正确答案：C
3.西点考试中的产品总成本=产品（）产品数量
A、单位成本
B、配料成本
C、总成本
D、主料成本
正确答案：A
4.一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。
A、巧克力类
B、甜果类
C、乳香类
D、焦糖类
正确答案：A
5.所谓冷色，指黑、（）、蓝等色。
A、绿
B、紫
C、青
D、白
正确答案：D
6.制作出来的牛奶饼干的质量要求是：（），大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
A、色泽金黄
B、色泽棕黄
C、色泽均匀
D、色泽光亮
正确答案：C
7.对铁的生理功用叙述错误的选项是（）
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、构成骨骼和牙齿
C、是构成细胞的原料
D、与氧在机体内的运转有关
正确答案：B
8.刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）。
A、放在案板上
B、放在料盆中
C、放在水中
D、放在案板下
正确答案：A
9.木司常用的原料主要有：（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。
A、奶油
B、水果
C、面粉
D、盐
正确答案：A
10.圣诞节饼干具有（）和工艺上的特殊性。
A、特色性
B、原料上
C、季节性
D、地区性
正确答案：C
11.乳冻液的盛放应该是放置在（）的模具中。
A、有利脱模
B、薄型纸质
C、铝制烤盘
D、任何种类
正确答案：A
12.（）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
A、糖类、无机盐、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、脂类、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
正确答案：C
13.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
A、滑润
B、酥松
C、松脆
D、松软
正确答案：D
14.制作出来的黄油蛋糕应该色泽金黄，（），香甜可口，有黄油香味。
A、质地松软
B、表面平整
C、大小一致
D、质地酥松
正确答案：A
15.调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应（）。
A、将鱼胶粉直接投到面糊中
B、将鱼胶粉先与奶油混合
C、先用水将鱼胶粉溶化
D、先用水将鱼胶粉加热溶化
正确答案：C
16.马司板就是（）。
A、杏仁面
B、糖粉
C、淀粉膏
D、巧克力膏
正确答案：A
17.（）的目的是使面团重新生成气体，恢复面坯的柔软性。
A、滚圆
B、成形
C、分割
D、中间发酵
正确答案：D
18.在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、（）等电击防护措施。
A、接地保护
B、漏电保护
C、电气隔离
D、绝缘保护
正确答案：C
19.蛋清类饼干一般以（）作为主料，经过低温烘烤后成熟。
A、蛋清、糖
B、鸡蛋、糖
C、鸡蛋、面粉
D、蛋清、面粉
正确答案：A
20.“Eggyolk”是指（）。
A、蛋清
B、蛋黄
C、全蛋
D、蛋粉
正确答案：B
21.撒的（）不当，不仅影响制品的整体色彩，还影响其他辅料的布局和造型。
A、形状
B、位置
C、范围
D、数量
正确答案：C
22.撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。
A、粉质原料
B、固体碎片
C、甜汁
D、水果丁
正确答案：C
23.中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）。
A、分层
B、韧性
C、弹性
D、黏稠性
正确答案：B
24.（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
A、10克
B、1克
C、1毫克
D、100克
正确答案：B
25.泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。
A、色泽浅黄
B、色泽金黄
C、表面平整
D、表面光滑
正确答案：B
26.（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
A、自燃
B、燃烧
C、闪烧
D、爆炸
正确答案：A
27.不需要中间宿主的寄生虫是（）。
A、肝吸虫
B、姜片虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫
正确答案：D
28.下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。
A、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
B、促进生育、发育
C、矿物质缺乏可引起脚气病
D、促进体内钙和磷的代谢
正确答案：A
29.（）是指构成产品的各项耗费之和。
A、广义成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、餐饮成本
正确答案：A
30.（）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
A、食品
文档评论（0）