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食品加工机械与设备测试题（含答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：C

答案解析：冷冻浓缩系统中，冰晶是在结晶罐中生成的。括板式换热器主要起换热作用，为后续结晶提供合适的温度条件，而不是生成冰晶的场所，其后面的管路也不是专门用于冰晶生成的，所以答案选结晶罐，即[C]。

2.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层

A、比重小、体积小

B、比重大、体积大

C、比重大、体积小

D、比重小、体积大

正确答案：D

答案解析：自动分级现象是指散粒体物料在振动或流动时，比重小、体积大的颗粒浮在上层，比重大、体积小的颗粒依次分层位于下层。选项D符合这一描述。

3.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

正确答案：D

4.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、干式真空泵

B、水环真空泵

C、蒸汽喷射泵

D、水力喷射泵

正确答案：A

5.下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

正确答案：A

6.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A、10

B、300

C、50

D、150

正确答案：B

7.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：D

答案解析：冷冻浓缩系统中，冰晶通常在括板式换热器后面的管路以及结晶罐中生成。括板式换热器后的管路可提供一定的过冷环境利于冰晶初步形成，而结晶罐则是专门用于促进冰晶大量生成和成长的设备，所以答案选D。

8.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）

A、蒸汽喷射泵

B、热风分配器

C、换热器

D、冷凝器

正确答案：B

答案解析：真空蒸发系统主要由冷凝器、蒸汽喷射泵、换热器等组成。热风分配器一般用于热风干燥等系统中，不会出现在真空蒸发系统里。

9.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A、板式

B、套管式

C、旋转刮板式

D、Ａ和Ｂ

正确答案：D

答案解析：板式热交换器通过增减板片数量来调整加热面积，比较方便；套管式热交换器可以通过增减套管的长度或组数来调整加热面积，也较方便。旋转刮板式热交换器主要用于高粘度液体等的换热，其加热面积调整相对不那么方便。所以加热面积调整较方便的是板式和套管式，答案选D。

10.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：D

答案解析：升膜式蒸发器加热蒸汽的冷凝水在加热管内呈膜状流动，传热系数较高，物料在加热管内被快速汽化，蒸汽在管内上升速度较快，为保证物料在管内呈膜状流动并顺利汽化，需要预热到接近沸点进料；降膜式蒸发器是使料液从加热管顶部加入，在重力作用下沿管壁呈膜状下降并被加热汽化，也需要预热到接近沸点进料，使料液进入蒸发器后能迅速汽化形成液膜。强制循环式蒸发器靠外力强制循环，对进料温度要求相对没那么严格，不需要预热到接触沸点进料。所以答案选D。

11.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜

A、冷阱

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：A

答案解析：冷冻真空干燥系统中的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。冷阱主要作用是捕集升华的水蒸气等，装在室外便于对其进行连续除霜操作，以保证其捕集能力和系统的正常运行。而括板式换热器后面的管路以及结晶罐装在干燥室外并不具备连续除霜这一典型优势。

12.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.

A、不锈钢

B、铝

C、铁

D、铜

正确答案：A

答案解析：不锈钢是具有弱磁性或无磁性的金属，相对铁、铜、铝等金属，金属探测器对不锈钢的感应特性不同，探测不锈钢相对困难，因为其磁性较弱，产生的磁场变化不明显，不利于金属探测器准确探测识别。

13.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气

A、压力

B、容器大小

C、A和B

D、过滤器

正确答案：D

答案解析：在以热空气为干燥介质的喷雾干燥机中，一般需要通过过滤器净化空气，以保证进入干燥机的空气符合工艺要求，避免杂质等对干燥过程及产品质量产生不良影响。

14.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。

A、速冻

B、冷藏

C、冻藏

D、A或C

正确答案：D

答案解析：-23℃的温度既适合速冻，速冻要求在-30℃～-18℃，-23℃在这个范围内；也适合冻藏，冻藏温度一般在-