生物工程设备： 第三章 嫌气发酵设备.ppt

啤酒的整体工艺模型一、圆筒体锥底罐又简称锥形罐最大特点在于大型化，容积从100-600M3(国内也有小型60M3)应用最广泛能缩短发酵时间，且具有生产上的灵活性。造价最高1.锥形罐的外型特点外筒体蝶形或拱形盖，锥形体底，罐筒体壁和锥底装有各种形式的冷却夹套。筒体直径(D)和筒体高度(H)是主要特性参数。对单酿罐一般是D：H＝1：1~2;对两罐法的发酵罐D：H＝1：3~4，对两罐法的贮酒罐D：H＝1：1~2,也有采用直径为3~4m的卧式圆简体罐作贮酒罐。增加高度（H）有利于加速发酵，降低H有利于啤酒的自然澄清。发酵罐锥底角:考虑到发酵中酵母自然沉降最有利，取排出角为73~75?(一定体积沉降酵母在锥底中占有最小比表面积时摩接力最小).贮酒罐锥底角:因沉淀物很少，主要考虑材料利用率常取锥角为120~150?。2.罐材料大型锥形罐均采用碳钢加涂料或不锈钢两种材料制成。啤酒是酸性液体，能造成铁的电化学腐蚀，啤酒发酵时产的H2S、SO2对铁材料会造成氧化还原腐蚀。3.冷却夹套?先进的锥形罐均采用换热片式(爆炸成型)一次性冷媒直接蒸发式换热，一次性冷媒(如氨蒸发温度为-3~-4℃)蒸发后的压力在1.0MPa~1.2MPa，也就是说换热片需耐高压。?发酵罐或单酿罐内的冷却夹套一般分成三段，上段距发酵液面15cm向下排列，中段在筒体的下部距支撑裙座15cm向上排列，锥底段尽可能接近排酵母口，向上排列。4.隔热层和防护层?隔热层材料应具有：导热系数低、体积质量低、吸水小、不易燃等特性。啤酒锥形罐隔热层常用如下材料：聚酰氨树脂和自熄式聚苯乙烯泡沫塑料，采用上述两种绝热材料只需厚度150~200mm。膨胀珍珠岩粉和矿渣棉价格低，因吸水性大需增加厚度200~250mm。外防护层：一般采用0.7~1.5mm厚的合金铝板或0.5~0.7mm的不锈钢板，特别是瓦楞型板更受欢迎5.罐主要附件?在上中下三段冷却介质进口位置下装智能型铂温度传感器。?在圆筒形下部装可清洗取样阀。?罐顶部应有安全阀、真空破坏阀。?在液面上150mm装有CIP装置。?还应装上视镜、灯镜、空气和二氧化碳排出管等装置。?锥底有直径500mm的快开人孔。如做单酿罐应具有深入锥底800-1200mm的出酒管和排酵母底阀及四通视镜。啤酒锥形罐的优点?加速发酵，锥形发酵罐发酵和传统发酵相比，由于发酵基质(麦汁)和酵母对流获得强化，可加速发酵。?厂房投资节省。?冷耗节省。?锥形发酵罐发酵可依赖CIP自动程序清洗消毒，工艺卫生更易得到保证。6.圆筒体锥底发酵罐的优缺点啤酒锥形罐的缺点由于罐体比较高，酵母沉降层厚度大，酵母泥使用代数一般比传统低(只能使用5~6代)；贮酒时，澄清比较困难(特别在使用非凝聚性酵母)，过滤必须强化；若采用单酿发酵，罐壁温度和罐中心温度一致，一般要5~7d以上，短期贮酒不能保证温度一致。二、联合罐又称通用罐（适用前酵后酵或多罐法/一罐法）结构特点（1）浅锥底、大直径发酵罐（高径比:1:1~1.3）（2）罐体耐压（0.0703MPa）（3）材料:普通钢板+涂料或不锈钢用途：与发酵罐相同，既用于前后发酵，也能用于多罐法及一罐法生产。主体：是一个圆柱体。由带人孔的薄壳垂直圆柱体，拱形顶有足够斜度、锥底所组成；罐体采用１５ｃｍ厚的保温层。搅拌：可用机械搅拌，也可以通过对罐体的精心设计达到同样的搅拌作用。三、朝日罐又称朝日单一酿槽（前酵后酵合一的室外大型发酵罐）高径比1~2:1罐材:4~6mm不锈钢板主要特点：（1）利用离心机回收酵母（2）薄板换热器控制温度（3）利用循环泵抽送发酵液(4)发酵时罐的装量达９６％，提高设备利用率。CIP清洗系统CIP系统是CleanInPlace的简称，即内部清洗系统（自动化的喷洗装置）。下图是两个容积为800m3，安装在室外的发酵罐的CIP清洗系统的联接流程。CIP清洗系统流程CIP清洗系统啤酒罐内胆啤酒罐啤酒罐外部小型啤酒发酵车间小型发酵车间小型试验车间銅製糖化鍋精美的糖化室**第三章嫌气发酵设备“课堂展示与讨论课”通知基本要求：报告主题：某生物制品发酵设备与工艺控制PPT不少于25分钟准备问题：3～5个讨论：10-15分钟总结:5分钟考核：参与展示、回答问题同