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食品安全知识考试题及答案2018年

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？()

A.需求最小化原则

B.不得掩盖食品本质缺陷原则

C.安全性原则

D.食品营养强化原则

2.以下哪种食品容易发生细菌性食物中毒？()

A.熟肉制品

B.熟蔬菜

C.熟豆制品

D.熟海鲜

3.在食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用新鲜食材

B.严格遵守卫生操作规程

C.定期清洗消毒设备

D.食品加工过程中避免交叉污染

4.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的方便面

B.自制面包

C.包装饮料

D.零售散装熟食

5.在食品标签上，以下哪项信息是必须标注的？()

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品成分表

D.食品生产厂家

6.在食用剩菜剩饭时，以下哪种做法是正确的？()

A.直接食用未加热的剩菜剩饭

B.加热至室温后食用

C.加热至沸腾后食用

D.食用时口感略带酸味

7.以下哪种食品添加剂对人体健康有潜在危害？()

A.食盐

B.醋酸

C.硫磺

D.糖

8.在食品储存过程中，以下哪种方式最有利于保持食品的新鲜度？()

A.露天存放

B.窗台存放

C.冷藏存放

D.室温存放

9.以下哪种食品可能含有较多的重金属？()

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.海鲜

10.在食品生产过程中，以下哪种行为是违反食品安全法规的？()

A.使用合格的原材料

B.严格遵守生产流程

C.定期进行设备清洗消毒

D.在食品中添加非食品原料

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品污染的途径？()

A.水源污染

B.土壤污染

C.空气污染

D.生物污染

E.交叉污染

12.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.防腐保鲜

B.增强风味

C.改善色泽

D.营养强化

E.调整口感

13.在食品储存过程中，为了防止食品变质，可以采取以下哪些措施？()

A.低温储存

B.避免阳光直射

C.保持干燥通风

D.定期检查食品状况

E.使用保鲜膜

14.以下哪些是食品标签必须标注的内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.食品添加剂

E.生产者名称和地址

15.以下哪些行为可能导致食品中毒？()

A.食用未煮熟的豆角

B.食用变质食品

C.食用被污染的食品

D.食用过期食品

E.食用过敏源食品

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，食品添加剂的最大使用量通常以_______表示。

17.食品中的微生物污染主要来源于_______、_______、_______和_______。

18.食品包装材料应具备_______、_______、_______和_______等特性。

19.食品中的重金属污染主要来源于_______、_______和_______。

20.在食品标签上，食品的保质期是指食品在_______条件下，保持品质的最长期限。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的添加量越大，食品的品质越好。()

A.正确B.错误

22.所有的预包装食品都必须标注营养成分表。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

24.食品中毒的发病症状与食物本身的味道和颜色无关。()

A.正确B.错误

25.在食品生产过程中，任何情况下都可以使用食品添加剂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全，它包括哪些方面？

27.如何预防食物中毒的发生？

28.什么是食品添加剂，它们在食品中的主要作用是什么？

29.食品标签上常见的营养成分表包括哪些内容？

30.食品包装材料的选择对食品安全有哪些影响？

食品安全知识考试题及答案2018年

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品添加剂的使用原则不包括食品营养强化原则，营养强化是针对食品本身营养成分的补充，而非添加剂的使用。

2.【答案】D

【解析】海鲜在储存和加工过程中容易受到细菌污染，特别是副溶血性弧菌，因此容易发生细菌性食物中毒