2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案).docx

2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务中，下列哪种行为不属于个人卫生操作规范？()

A.洗手前不触摸面部

B.服务时佩戴工作帽

C.餐具清洗后直接接触食品

D.餐饮用具使用后及时清洗消毒

2.在餐饮服务过程中，发现食品变质，应立即采取以下哪种措施？()

A.继续销售

B.通知厨师重新制作

C.报告食品安全管理人员，停止销售并处理

D.将变质食品作为特价商品处理

3.餐饮服务人员应定期进行哪些方面的培训？()

A.食品安全知识

B.餐饮服务技能

C.应急处理能力

D.以上都是

4.下列哪种食品添加剂不得用于餐饮加工？()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用酒精

D.亚硝酸盐

5.餐饮服务场所应设置哪些警示标志？()

A.禁止吸烟

B.注意食品卫生

C.当心滑倒

D.以上都是

6.餐饮服务中，下列哪种行为可能导致交叉污染？()

A.使用同一把刀具切割生熟食品

B.食品加工过程中戴手套

C.定期清洗加工工具

D.食品加工场所保持清洁

7.餐饮服务人员上岗前应进行哪些检查？()

A.身体健康状况检查

B.个人卫生检查

C.食品安全知识考核

D.以上都是

8.餐饮服务场所的空调系统应定期进行哪些维护？()

A.清洗空调滤网

B.检查空调制冷效果

C.检查空调系统运行情况

D.以上都是

9.餐饮服务中，下列哪种行为符合食品安全操作规范？()

A.食品加工过程中直接触摸食品

B.食品加工场所地面有积水

C.食品加工工具及时清洗消毒

D.食品储存场所温度过高

10.餐饮服务场所应如何进行食品储存管理？()

A.食品分类存放

B.食品标识明确

C.食品储存场所清洁卫生

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料采购时严格把关

B.食品加工过程保持清洁卫生

C.食品储存条件适宜

D.食品加工工具定期消毒

E.食品加工人员定期健康检查

12.在餐饮服务场所，以下哪些属于必须设置的警示标志？()

A.禁止吸烟

B.注意食品卫生

C.消防安全出口

D.食品加工区域

E.紧急疏散路线

13.餐饮服务场所的卫生管理应包括以下哪些内容？()

A.食品加工场所清洁

B.食品加工工具清洗消毒

C.食品原料储存条件控制

D.人员个人卫生管理

E.食品废弃物处理

14.以下哪些行为属于违反食品安全操作规范？()

A.食品加工人员带病上岗

B.食品原料直接暴露在空气中

C.食品加工工具不定期消毒

D.食品储存温度不适宜

E.食品加工区域地面有积水

15.餐饮服务中，以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度过高

B.食品储存时间过长

C.食品储存环境不适宜

D.食品原料本身质量问题

E.食品加工工具不清洁

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所的食品储存区域应保持干燥、通风，温度控制在____℃以下，以防止食品变质。

17.餐饮服务人员上岗前应进行健康检查，患有____、____等传染性疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。

18.餐饮服务场所的餐具和食品加工工具应使用____进行清洗消毒，确保食品安全。

19.餐饮服务中，食品的采购、加工、储存、运输和销售应遵循____原则，确保食品质量。

20.餐饮服务场所应建立____制度，对食品安全事故进行及时报告和处理。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务人员在工作期间可以佩戴首饰，以增加美观。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的食品储存区域可以与卫生间共用。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务中，食品的加工和储存可以不进行温度控制。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的食品安全管理人员可以不定期进行食品安全检查。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务人员可以不进行健康检查，只要感觉身体状况良好就可以上岗。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务场所应如何进行食品原料的采购管理？

27.在餐饮服务过程中，如何预防交叉污染？

28.餐饮服务场所