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食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生后，应当首先采取的措施是？()

A.调查原因

B.报告上级部门

C.封存食品

D.公布信息

2.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.食品营养强化剂

D.食品酶制剂

3.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的饮料

B.路边摊贩现做小吃

C.超市购买的速冻食品

D.超市购买的盒装牛奶

4.食品生产加工企业应当如何保证其生产环境的安全卫生？()

A.定期进行环境检测

B.保持生产场所清洁

C.严格执行卫生操作规程

D.以上都是

5.消费者发现购买的食品存在质量问题，应如何处理？()

A.向生产者投诉

B.向销售者投诉

C.向市场监管部门投诉

D.以上都是

6.食品安全国家标准由谁制定？()

A.食品行业协会

B.国家市场监督管理总局

C.地方政府

D.食品生产者

7.食品生产加工企业应当如何进行食品安全追溯管理？()

A.建立食品安全追溯体系

B.记录生产过程信息

C.向消费者提供追溯信息

D.以上都是

8.食品安全事故调查处理过程中，应当保护哪些当事人的合法权益？()

A.消费者

B.生产者

C.销售者

D.以上都是

二、多选题(共5题)

9.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、公正

B.保护消费者权益

C.依法依规处理

D.维护企业利益

10.食品生产加工企业在采购原料时，应当关注哪些方面？()

A.原料的来源和品质

B.原料的生产日期和保质期

C.原料的包装和标识

D.原料的价格

11.食品标签上应当标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分

D.食品添加剂

12.食品从业人员应当具备哪些健康条件？()

A.无传染性疾病

B.无过敏体质

C.具备一定的食品安全知识

D.佩戴工作服

13.食品安全监管部门在监督检查中，可以采取哪些措施？()

A.检查食品生产加工场所

B.查验食品原料和成品

C.查阅生产记录

D.暂扣或封存不合格食品

三、填空题(共5题)

14.食品安全事故的应急处理原则中，‘四不放过’原则指的是：

15.食品标签中必须标注的标识包括：

16.食品中不得添加的非法添加物包括：

17.食品安全管理人员应当定期接受：

18.食品生产加工企业应当建立：

四、判断题(共5题)

19.食品生产加工企业可以对未经过批准的食品添加剂进行使用。()

A.正确B.错误

20.食品标签上的生产日期和保质期信息可以省略。()

A.正确B.错误

21.食品从业人员患有传染性疾病时，应当立即停止工作。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否对外公布。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量可以随意增加，以增强食品的风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.请简要说明食品安全事故应急处理的基本流程。

25.食品添加剂的使用有哪些具体要求？

26.食品生产加工企业如何进行食品安全风险控制？

27.消费者在购买食品时，如何辨别食品标签的真伪？

28.食品从业人员在处理食品时，应当注意哪些卫生要求？

食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全事故发生后，首先应当采取的措施是封存食品，防止进一步扩散。

2.【答案】B

【解析】食品中不得添加非食品原料，这是保障食品安全的基本要求。

3.【答案】B

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品，路边摊贩现做小吃不属于预包装食品。

4.【答案】D

【解析】食品生产加工企业应当定期进行环境检测，保持生产场所清洁，并严格执行卫生操作规程，以确保生产环境的安全卫生。

5.【答案】D

【解析】消费者发现购买的食品存在质量问题，可以向生产者、销售者或市场监管部门投诉，以维护自身合法权益。

6.【答案】B

【解析】食品安全国家标准由国家市场监督管理总局制定，以确保食品安全和公众健康。

7.【答案】