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餐饮单位食品安全知识培训考核试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员上岗前需要进行哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.服务技能培训

C.职业道德培训

D.以上都是

2.以下哪种行为属于食品污染？()

A.食品在储存过程中自然变质

B.食品加工过程中操作人员戴口罩

C.食品在运输过程中保持冷藏

D.食品加工过程中操作人员不戴手套直接接触食品

3.餐饮单位应如何处理顾客投诉？()

A.直接忽略顾客投诉

B.对顾客进行辱骂

C.认真倾听顾客投诉，并积极寻求解决方案

D.拒绝提供顾客投诉记录

4.餐饮单位应如何确保食品原料的安全？()

A.采购时仅关注价格

B.采购时仅关注外观

C.采购时严格审查供应商资质，确保原料来源安全

D.以上都不对

5.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.硼砂

D.甲醛

6.餐饮服务人员应如何进行个人卫生管理？()

A.上岗前不洗手

B.上岗前洗手并佩戴一次性手套

C.上岗后不洗手

D.上岗后洗手并佩戴一次性手套

7.餐饮单位应如何进行食品留样？()

A.只留样一天

B.每餐留样，留样量不少于100克

C.每天留样，留样量不少于50克

D.以上都不对

8.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品加工过程中使用清洁工具

B.食品在储存过程中保持冷藏

C.食品加工过程中操作人员不戴手套直接接触食品

D.食品加工场所保持整洁

9.餐饮单位应如何进行食品安全事故的处理？()

A.隐瞒事故真相

B.及时报告并采取措施控制事故蔓延

C.拒绝配合相关部门调查

D.事故发生后立即停业整顿

10.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市销售的方便面

B.超市销售的酸奶

C.超市销售的散装熟食

D.超市销售的矿泉水

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务人员在处理食品时应遵守哪些原则？()

A.食品与原料分开存放

B.食品与工具、容器分开存放

C.生熟食品分开操作

D.交叉污染控制

12.餐饮单位在采购食品时应考虑哪些因素？()

A.食品质量

B.供应商资质

C.食品价格

D.食品来源

13.以下哪些属于食品安全的危害因素？()

A.食品污染

B.食品添加剂滥用

C.食品加工过程中的交叉污染

D.食品储存不当

14.餐饮服务人员应如何预防食物中毒的发生？()

A.严格执行食品加工操作规程

B.定期进行健康检查

C.保持食品加工场所清洁卫生

D.食品加工前后要洗手

15.餐饮单位应如何应对食品安全事故？()

A.及时报告相关部门

B.采取措施控制事故蔓延

C.保护现场，防止证据被破坏

D.配合相关部门进行调查

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务人员上岗前必须进行健康检查，持有有效的健康证明，方可从事直接接触食品的工作。

17.餐饮单位应建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，留样量不少于__克。

18.餐饮服务人员应定期接受食品安全知识培训，培训时间不少于__小时。

19.食品添加剂的使用必须符合国家相关法规，不得使用任何未经批准的食品添加剂，并应严格控制其__。

20.餐饮单位应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售等各个环节的管理措施。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务人员在工作时可以佩戴饰物。()

A.正确B.错误

22.餐饮单位可以采购来源不明的食品原料。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以随意添加到食品中。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务人员在上岗前需要进行健康检查。()

A.正确B.错误

25.餐饮单位在发生食品安全事故时，应立即向消费者道歉。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品安全事故？

27.问：餐饮单位应如何确保食品原料的质量安全？

28.问：如何进行食品留样工作？

29.问：餐饮服务人员遇到顾客投诉时应该如何处理？

30.问：如何预防食物中毒的发生？

餐饮单位食品安全知识培训考核试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】餐饮服务人员上岗前需要进行食品安全知识、服务技能