饮食安全知识竞赛试题及答案.docx

饮食安全知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物容易引发食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟透的西红柿

C.未煮熟的豆角

D.新鲜牛奶

2.以下哪种食物在储存时需要特别注意冷藏？()

A.鸡蛋

B.面包

C.番茄

D.花生

3.食用海鲜时，以下哪种做法是正确的？()

A.煮熟后立即食用

B.加热至完全煮熟

C.加热前用盐水浸泡

D.煮熟后放置一段时间再食用

4.以下哪种食物不宜与豆腐同时食用？()

A.蘑菇

B.豆腥

C.芥菜

D.茄子

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？()

A.炸

B.煮

C.炒

D.烤

6.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.鱼肉

7.以下哪种食物富含维生素A？()

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.橙子

8.以下哪种食物富含铁质？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.红枣

D.鱼肉

9.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.精白米

B.红薯

C.鸡蛋

D.牛奶

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食用前彻底清洗水果蔬菜

B.食用生食时确保食材新鲜

C.食用剩菜剩饭前进行充分加热

D.食用前检查食品的保质期

E.食用前不进行任何处理直接食用

11.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.蓝莓

B.红枣

C.芝麻

D.鸡蛋

E.牛奶

12.以下哪些食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.奶制品

D.豆制品

E.猪肉

13.以下哪些烹饪方式可能导致食物营养流失？()

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

E.微波炉加热

14.以下哪些食物不宜与某些食物同食？()

A.豆腐与菠菜

B.芥菜与豆腐

C.鸡蛋与豆浆

D.牛奶与果汁

E.红枣与茶叶

三、填空题(共5题)

15.食用海鲜后，若出现过敏反应，应立即停止食用并饮用大量的______，以缓解症状。

16.在购买预包装食品时，应仔细查看包装上的______，以确保食品的安全性。

17.储存蔬菜时，应将它们放在______，以保持新鲜。

18.烹调肉类时，应确保其内部温度达到______以上，以杀死可能存在的病原体。

19.食物中毒的常见症状包括______、______、______等。

四、判断题(共5题)

20.生食海水鱼比生食淡水鱼更安全。()

A.正确B.错误

21.在高温烹饪过程中，食物中的维生素会完全消失。()

A.正确B.错误

22.新鲜水果和蔬菜可以不用清洗直接食用。()

A.正确B.错误

23.喝未煮开的自来水是安全的。()

A.正确B.错误

24.食用过期食品偶尔一次不会有什么大碍。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.为什么蔬菜和水果在食用前需要清洗？

26.如何正确保存食物以延长其保质期？

27.什么是食物中毒，它有哪些常见的症状？

28.为什么肉类在烹饪前需要进行彻底的清洗？

29.如何选择新鲜的海鲜食品？

饮食安全知识竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】未煮熟的豆角含有植物性毒素，容易引发食物中毒。

2.【答案】A

【解析】鸡蛋在储存时需要冷藏，以防止细菌滋生。

3.【答案】B

【解析】海鲜需要完全煮熟后食用，以确保食品安全。

4.【答案】C

【解析】芥菜中的草酸会与豆腐中的钙质结合，影响人体吸收。

5.【答案】B

【解析】煮的方式可以较好地保留食物中的营养成分。

6.【答案】A

【解析】鸡蛋是富含钙质的食物之一。

7.【答案】B

【解析】胡萝卜富含维生素A，对视力有益。

8.【答案】C

【解析】红枣富含铁质，有助于补血。

9.【答案】B

【解析】红薯富含膳食纤维，有助于消化。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCD

【解析】以上选项都是预防食物中毒的有效措施。

11.【答案】ABC

【解析】蓝莓、红枣和芝麻都富含抗氧化物质，有助于抵抗自由基。

12.【答案】BCD

【解析】鱼肝油、奶制品和豆制品都是钙质丰富的食物，有助于骨骼健康。

13.【答