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全国名特优新农产品营养品质评价鉴定规范通则

为了贯彻落实质量兴农、绿色兴农和品牌强农战略，持续推进农产品质量提升，培育地方特色农产品品牌，促进区域优势及农业产业发展，及时了解地域特色农产品信息，促进农产品产销对接，及时指导生产和引导消费，满足公众对安全优质营养健康农产品的需求和保证全国名特优新农产品营养品质评价工作顺利实施，特制定了《全国名特优新农产品营养品质评价鉴定规范通则》。制定本通则的主要目的是指导承担全国名特优新农产品营养品质评价工作的检测技术机构，依照指定的标准工作程序和方法，开展统一规范的抽样、制样、检验、结果判定及结果处理等具体工作，以确保评价工作的科学、合理、合法、公平、公正和评价数据及结果的准确、可靠、有效。

1.范围

本文件规定了全国名特优新农产品营养品质评价鉴定的评价原则、评价指标、评价程序、工作质量复核、评价后管理以及其他管理要求。

本规范适用于粮油、果品、蔬菜、食用菌、茶叶、畜禽、水产、中药材、观赏植物及其他品类全国名特优新农产品的营养品质评价鉴定及结果与报告。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T19011

管理体系审核指南

GB/T27065

合格评定产品、过程和服务认证机构要求

GB/T30642

食品取样检验通用导则

GB/T30763

农产品质量分级导则

GB/T30891

水产品抽样规范

WS/T476营养名词术语

3.术语和定义

WS/T476营养名词术语和下列术语和定义适用于本规范。

3.1名特优新农产品

全国名特优新农产品是指在特定区域（原则上以县域为单元）内生产、具备一定生产规模和商品量、具有显著地域特征和独特营养品质特色、有稳定的供应量和消费市场、公众认知度和美誉度高并经农业农村部农产品质量安全中心登录公告和核发证书的农产品。

3.2评价鉴定

对农（副）产品在种养环境、种养过程、采收方式、分装（分割）、加工、包装、仓储、运输、配送方式等全过程方面作出的判断和鉴定。

3.3评价指标

具体的、可观察的、可识别、可测量的评价内容。

4.评价原则

4.1科学性

评价应依据相关的标准和文件开展工作。评价的开展应基于已有的客观数据、规范性材

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料。

4.2公正性

评价应遵循公平、公正的原则，应按照工作程序和有关要求执行，评价实施主体应独立作出判定，以公正的第三方评价机构开展评价工作。

5.评价指标

5.1果蔬类

5.1.1感官指标

大小、重量、形状、色泽、质地、气味、香味、滋味、新鲜度、整齐度等。5.1.2通用营养指标

维生素C、B族维生素、脂溶性维生素、果胶、粗纤维、总酸、可溶性糖、可溶性固形物、水分、干物质、蛋白质、脂肪、淀粉、矿质元素等营养物质。

5.1.3特色营养指标

色素、类黄酮、不饱和脂肪酸、特殊氨基酸等功能活性物质等。

5.2茶叶

5.2.1感官指标

外形、汤色、香气、滋味和叶底。5.2.2通用营养指标

微量元素、氨基酸、总糖。5.2.3特色营养指标

维生素C、锌、茶多酚、水浸出物、氨基酸、茶色素、茶多糖、儿茶素、咖啡碱、黄酮等。

5.3粮油类

5.3.1感官指标

形状、色泽、气味、重量（千粒重）、口感和滋味；硬度、粒型、膨胀率、密度和胶稠度等。

5.3.2通用营养指标

蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、还原糖、氨基酸、脂肪酸、矿质元素和粗纤维等营养物质。

5.3.3特色营养指标

花色苷、维生素、叶酸、甾醇、酚类化合物和类胡萝卜素等功能活性物质，以及内在抗营养因子等。

5.4畜禽类

5.4.1感官指标

肉色、毛孔大小和密度、气味和口感；嫩度、系水力、皮脂率和剪切力等。5.4.2通用营养指标

蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸、维生素和微量元素等营养物质。5.4.3特色营养指标

胆固醇、肌苷酸和卵磷脂等功能活性物质，以及内在抗营养因子等。

5.5水产类

5.5.1感官指标

口感、大小、重量、体型、色泽、质地和肥满度；嫩度、弹性、硬度、咀嚼度、粘度、回复力和胶黏性等。

5.5.2通用营养指标

蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素、维生素A、D和E等营养物质。

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5.5.3特色营养指标

虾青素、DHA、EPA、牛磺酸、卵磷脂、多不饱和脂肪酸和胶原蛋白等功能活性物质，以及内在抗营养因子如内源性嘌呤等。

5.6中药材

5.6.1感官指标

大小、重量、形状和色泽等。5.6.2通用营养指标

有效成分、浸出物、