2022年食品安全管理人员专业知识测试试卷C卷 附答案.docxVIP

2022年食品安全管理人员专业知识测试试卷C卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，下列哪项不属于追溯体系内容？()

A.原料来源追溯

B.生产过程记录

C.产品销售记录

D.废弃物处理

2.以下哪种行为不属于食品安全管理人员应当遵守的行为准则？()

A.严格遵守食品安全法律法规

B.保守商业秘密

C.对食品原料进行检验

D.对违反食品安全规定的行为不报告

3.食品中不得添加哪些物质？()

A.营养强化剂

B.食品添加剂

C.非食品原料

D.食品接触材料中使用的物质

4.食品安全管理人员发现食品存在安全隐患时，应如何处理？()

A.私下处理

B.通知生产者

C.通知销售者

D.通知生产者和销售者

5.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.稀释剂

6.食品生产企业在生产过程中，以下哪项不是必须进行记录的内容？()

A.原料进货记录

B.生产过程控制记录

C.产品销售记录

D.生产线维护记录

7.食品安全管理人员在进行现场检查时，应重点关注哪些方面？()

A.生产设备状况

B.原料采购渠道

C.人员健康与培训

D.以上都是

8.以下哪项不属于食品的储存条件要求？()

A.适当的温度和湿度

B.避免阳光直射

C.避免灰尘污染

D.使用食品添加剂

9.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应如何处理？()

A.继续销售

B.立即停止销售，召回已销售的食品

C.暂时停业整顿

D.无需处理

二、多选题(共5题)

10.食品生产过程中，以下哪些因素可能影响食品的安全？（A.生产环境，B.原料质量，C.加工工艺，D.储存条件）()

A.A

B.B

C.C

D.D

11.以下哪些是食品安全管理的关键环节？（A.食品原料采购，B.食品生产加工，C.食品运输储存，D.食品销售，E.食品检验）()

A.A

B.B

C.C

D.D

E.E

12.在食品生产中，以下哪些措施有助于控制微生物污染？（A.空气净化，B.人员卫生，C.清洁消毒，D.交叉污染控制，E.适量添加防腐剂）()

A.A

B.B

C.C

D.D

E.E

13.食品安全事故的报告主体包括哪些？（A.食品生产经营者，B.食品监管部门，C.医疗机构，D.消费者协会，E.个人消费者）()

A.A

B.B

C.C

D.D

E.E

14.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？（A.限量使用，B.必需性原则，C.质量安全原则，D.非必需性原则，E.合理使用原则）()

A.A

B.B

C.C

D.D

E.E

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。这里的追溯制度主要是指从食品的（原料采购）到（生产加工）再到（销售）的全过程记录。

16.食品中添加的防腐剂应当符合国家有关（标准）和（法规）的要求，不得超范围、超限量使用。

17.食品安全管理人员在进行现场检查时，应重点关注食品生产经营者的（卫生条件）、（生产过程）和（记录管理）。

18.食品标签应当标明（名称）、（规格）、（生产日期）和（保质期）等内容，以便消费者正确选择和消费。

19.食品安全事故发生时，食品安全监管部门应当立即组织调查处理，并向（上级部门）、（卫生行政部门）和（有关部门）通报。

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者应当对采购的食品原料进行检验，确认其符合食品安全标准。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂可以无限制地添加到食品中，只要不超标即可。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员在进行现场检查时，可以对食品生产经营场所进行拍照、录像。()

A.正确B.错误

23.食品中只要不含有农药残留，就可以安全食用。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员发现食品生产经营企业存在食品安全隐患，应当及时向企业负责人报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故应急处理的基本原则。