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食堂食品卫生安全知识培训考核试题.

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂工作人员在处理食品时，应佩戴什么手套？()

A.普通手套

B.食品专用手套

C.化工手套

D.一次性手套

2.以下哪种行为不属于食品卫生‘三防’？()

A.防蝇

B.防鼠

C.防尘

D.防水

3.食堂工作人员在操作间内应如何处理头发？()

A.随意束起

B.必须戴帽子

C.可以不处理

D.随意散放

4.食品中心温度达到多少度以上，可以认为食品已经煮熟？()

A.60度

B.70度

C.75度

D.80度

5.食堂工作人员患有什么病时，应立即停止工作？()

A.感冒

B.痔疮

C.乙肝

D.腹泻

6.食堂的餐具在使用前应该进行怎样的处理？()

A.洗净即可

B.消毒后使用

C.浸泡即可

D.洗净后晾干

7.食堂工作人员在操作间内应如何处理指甲？()

A.随意剪短

B.必须剪短

C.可以不处理

D.随意留长

8.食品在储存时应遵循什么原则？()

A.干燥通风

B.阴凉避光

C.密封保存

D.以上都是

9.食堂工作人员在操作间内应如何处理手机？()

A.随意放置

B.放在指定位置

C.随意带出

D.随意丢弃

10.食堂工作人员在操作间内应如何处理口罩？()

A.随意丢弃

B.放在指定位置

C.随意带出

D.随意处理

二、多选题(共5题)

11.食堂食品加工过程中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？()

A.使用不同的刀具处理生熟食品

B.定期清洁和消毒加工工具

C.保持食品加工区域的清洁

D.食品加工人员佩戴个人卫生用品

12.以下哪些行为符合食堂食品卫生操作规范？()

A.食品加工前对手进行彻底清洗

B.使用专用的食品容器盛放生熟食品

C.食品加工过程中不直接接触面部

D.食品加工后立即进行清洗消毒

13.食堂食品储存时，以下哪些条件有助于延长食品的保质期？()

A.保持适当的温度和湿度

B.避免阳光直射和高温环境

C.食品包装应完好无损

D.定期检查食品质量

14.食堂工作人员在发生食物中毒事件时，应采取哪些措施？()

A.立即停止工作，并向领导报告

B.收集并保留患者剩余食品和餐具

C.协助卫生部门进行调查和处理

D.对患者进行救治，并记录症状

15.食堂食品采购时应注意哪些事项？()

A.选择信誉良好的供应商

B.严格审查食品来源和批次

C.检查食品包装是否完好

D.优先采购有机和无公害食品

三、填空题(共5题)

16.食堂工作人员在处理食品时，应定期进行健康检查，特别是要检查是否有_______等病症。

17.食堂使用的餐具和食品接触工具，必须定期进行_______，以保证其卫生安全。

18.食品在储存时，应遵循_______原则，以延长食品的保质期。

19.食堂食品加工过程中，操作间内的温度应保持在_______以下，以防食品变质。

20.食堂工作人员在工作中若发生皮肤破损，应及时_______，避免感染。

四、判断题(共5题)

21.食堂工作人员在操作间内可以佩戴首饰，不会影响食品卫生。()

A.正确B.错误

22.食品在储存时，只要放在阴凉处即可，无需密封。()

A.正确B.错误

23.食堂工作人员在加工食品时，可以不戴帽子。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，操作间内可以随意放置食品原料。()

A.正确B.错误

25.食堂工作人员在处理食品时，可以不洗手。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食堂食品卫生管理的主要目的是什么？

27.问：食堂如何进行食品原料的验收和储存管理？

28.问：食堂工作人员在加工食品时，应注意哪些个人卫生习惯？

29.问：食堂发生食物中毒事件后，应如何处理？

30.问：食堂食品卫生安全培训的主要内容有哪些？

食堂食品卫生安全知识培训考核试题.

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品专用手套可以有效防止细菌和病毒传播，保障食品安全。

2.【答案】D

【解析】食品卫生‘三防’指的是防蝇、防鼠、防尘，目的是防止食品受到污染。

3.【答案】B

【解析】食堂工作人员在操