饼干调研报告(共5篇) .pdfVIP

饼干调研报告(共5篇)--第1页

饼干调研报告（共5篇）如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高

血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。2．全麦粉制作饼干:可增加粗粮摄入

市场上，饼干的品种主要有：韧性饼干、压缩饼干、苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋

第1篇：饼干调研报告圆饼干等。

摘要：我国饼干行业在近些年得到了快速的发展，随之而来的包装也成了重点开发对象，包装的质量直接饼干的主要原料是面粉，而面粉的种类也很多，可分为三大类：标准粉、全麦粉和精白粉。标准粉是

决定了饼干的美观以及价格，对产品的影响越来越明显了，所以包装的技术得到了不断的完善和提高。指小麦加工过程中去除约15%外皮，即100千克小麦得到85千克标准粉；全麦粉是直接将

关键词：饼干；包装；小麦磨制而成，不去外皮；精白粉是

一．饼干的分类小麦的精加工产品，去除很多小麦外

1.酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷皮。

粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松比较三种面粉，精白粉口感最

的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。2.韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要好，颜色最白，但蛋白质含量低于全麦粉，特别是膳食纤维和维生素b1含量更低，而全麦粉的特点

原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅是膳食纤维含量最高。

料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，从我国城市居民膳食结构变化的趋势来看，主食越来越精细，膳食纤维和维生素b1的摄入量越来越

断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。少，这将对带来不利影响。根据最新版中国居民膳食指南，建议每人每天吃粗粮50克。在选购饼干时，

3.发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各最好选用全麦粉制作的饼干，即使当点心食用，也能达到增加粗粮摄入的目的。

种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼3．营养强化饼干：选择需谨慎

又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。4.薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生

调味品等辅料，经调粉、素a、维生素d等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌

成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。5.曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏公剂和的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经

其他辅料，以在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，

和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的