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中式面点师初级理论知识复习题有答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.包子皮的制作过程中，以下哪种原料是必不可少的？()

A.面粉

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

2.以下哪种馅料适合制作煎饼果子？()

A.鲜肉馅

B.胡萝卜馅

C.韭菜鸡蛋馅

D.红豆沙馅

3.制作馒头时，以下哪种发酵剂最常用？()

A.酵母粉

B.小苏打

C.发酵粉

D.碱面

4.制作饺子皮时，以下哪种工具最常用？()

A.擀面杖

B.铁锅

C.筷子

D.砂锅

5.以下哪种食品属于蒸制类面点？()

A.炸油条

B.煎饼果子

C.蒸饺

D.烤面包

6.制作面条时，以下哪种工具用于切面条？()

A.擀面杖

B.筷子

C.刀具

D.搅拌棒

7.以下哪种食品属于油炸类面点？()

A.馒头

B.蒸饺

C.炸鸡柳

D.烧卖

8.制作包子时，以下哪种馅料适合搭配猪肉馅？()

A.韭菜馅

B.芹菜馅

C.豆腐馅

D.胡萝卜馅

9.以下哪种食品属于糕点类面点？()

A.饺子

B.面条

C.蛋糕

D.烧卖

10.制作汤圆时，以下哪种原料是汤圆皮的主要成分？()

A.糯米

B.面粉

C.米粉

D.玉米粉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点师初级理论知识中常见的食材？()

A.面粉

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

E.猪油

F.葱花

G.芝麻

12.制作包子时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.发酵面团

B.和面

C.擀皮

D.包馅

E.蒸制

13.以下哪些是中式面点师初级理论知识中常见的面点制作方法？()

A.蒸

B.煎

C.炸

D.烤

E.煮

14.以下哪些是中式面点师初级理论知识中常见的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

E.糖

15.以下哪些是中式面点师初级理论知识中常见的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

E.芝麻油

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵通常使用的微生物是______。

17.制作包子时，通常在______中加入馅料。

18.中式面点中，用于增加面团弹性和筋道的成分是______。

19.煎饼果子中的薄饼通常是通过______的方式制作。

20.中式面点中，用于增加面点香气的常用食材是______。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，所有类型的面点都需要经过发酵步骤。()

A.正确B.错误

22.制作包子时，馅料中的水分含量越高，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

23.中式面点师初级理论知识中，学习如何制作饺子是必须的。()

A.正确B.错误

24.制作烧饼时，面粉中添加的碱面越多，烧饼越酥脆。()

A.正确B.错误

25.中式面点师初级理论知识中，了解各种面点的历史渊源是重要的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式面点师在制作面团时，为什么要进行发酵？

27.问：制作包子时，如何防止包子在蒸制过程中塌陷？

28.问：中式面点师在制作面点时，如何判断面团是否发酵到位？

29.问：为什么中式面点师在制作油条时需要使用明矾？

30.问：中式面点师在制作汤圆时，为什么要将糯米粉与糯米浆混合使用？

中式面点师初级理论知识复习题有答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】面粉是制作包子皮的基本原料，其他选项虽然可能用于调味或增加风味，但不是制作包子皮的必需品。

2.【答案】C

【解析】韭菜鸡蛋馅是制作煎饼果子的经典馅料，搭配煎饼的口感和风味最佳。

3.【答案】A

【解析】酵母粉是制作馒头时最常用的发酵剂，能够使馒头蓬松松软。

4.【答案】A

【解析】擀面杖是制作饺子皮时最常用的工具，能够将面团擀成均匀的皮。

5.【答案】C

【解析】蒸饺是通过蒸制工艺制作的面点，而其他选项则分别属于炸、煎、烤类食品。

6.【答案】C

【解析】刀具是制作面条时用于切面条的工具，其他选项不适合用于切面条。

7.【答案】C

【解析】炸鸡柳是通过油炸工艺制作的，属于油炸类面点。

8.【答案】A

【解析】韭菜馅与猪肉馅搭配，