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中国中式餐饮
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白皮书（精华版）
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雀巢专业餐饮
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雀巢专业餐饮x世界中餐业联合会x欧睿国际
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序言
序言温故知新，发展餐饮新质生产力雀巢专业餐饮
温故知新，发展餐饮新质生产力美極
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春华秋实，岁物丰成。
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一转眼，雀巢专业餐饮的《中国中式餐饮白皮书》报告已经连续出品4年，今年已经来到了第5年。可以说，白皮书一路浓墨重彩，记录了中式餐饮行
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业最为重要的变化。
业最为重要的变化。
白皮书出品的这几年，即2020年~2024年，是中国中式餐饮行业发展史上非常特殊的阶段。整个行业经历了疫情冲击、需求变化、增长方式调频、格
白皮书出品的这几年，即2020年～2024年，是中国中式餐饮行业发展史上非常特殊的阶段。整个行业经历了疫情冲击、需求变化、增长方式调频、格
局秩序重塑等多种复杂的挑战，在不确定环境下承压发展，让餐饮经营的压强陡然加大，行业的淘汰率大幅走高，但重压和挑战的另一面，是新机会的涌
局秩序重塑等多种复杂的挑战，在不确定环境下承压发展，让餐饮经营的压强陡然加大，行业的淘汰率大幅走高，但重压和挑战的另一面，是新机会的涌
现，新市场的开拓，新能力的养成，新品类的诞生，和新价值的创造。
现，新市场的开拓，新能力的养成，新品类的诞生，和新价值的创造。
先说新机会，我认为是整个行业正在回归本质，加快迈入品质化的“大众餐饮”消费时代，从品质维度讲，人们从吃饱到吃好的消费需求不会改变，随
先说新机会，我认为是整个行业正在回归本质，加快迈入品质化的“大众餐饮”消费时代，从品质维度讲，人们从吃饱到吃好的消费需求不会改变，随
着供给的极大丰富，人们的可选择空间同步增加，注重品质，且能让大多数消费者吃得起的大众化餐饮，也就是品质化的大众餐饮，会在新周期赢得新发
着供给的极大丰富，人们的可选择空间同步增加，注重品质，且能让大多数消费者吃得起的大众化餐饮，也就是品质化的大众餐饮，会在新周期赢得新发
展。
展。
新机会的涌现，同时意味着新市场的开拓。我认为最值得关注的两大新市场，是我们国内的下沉市场和广阔的海外市场。近年来，特别是2024年，国
新机会的涌现，同时意味着新市场的开拓。我认为最值得关注的两大新市场，是我们国内的下沉市场和广阔的海外市场。近年来，特别是2024年，国
内高线城市表现为全面降价，以回应消费者对于性价比的追求；而低线城市则为连锁品牌和优质餐饮企业，提供了富于潜力的下沉机会。因为消费者对美
内高线城市表现为全面降价，以回应消费者对于性价比的追求；而低线城市则为连锁品牌和优质餐饮企业，提供了富于潜力的下沉机会。因为消费者对美
好生活的向往不会改变，而下沉市场的优质品牌餐饮供给还相对短缺，加上下沉市场的交通、物流、冷链、配送等产业链配套设施绵密编织、营商环境逐
好生活的向往不会改变，而下沉市场的优质品牌餐饮供给还相对短缺，加上下沉市场的交通、物流、冷链、配送等产业链配套设施绵密编织、营商环境逐
步完善，都给餐饮品牌顺利下探提供了基础设施。
步完善，都给餐饮品牌顺
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