酶技术对食品行业的影响与应用.pptx

酶技术对食品行业的影响与应用;目?录;酶技术基本概念与原理;;酶的催化机制;酶技术在食品行业中应用概述;酶技术在食品加工中的应用领域;;;果汁和蔬菜汁加工中的酶;蛋白酶;酶技术对食品品质改良的作用;通过酶解作用将食品中的大分子物质如蛋白质、淀粉、脂肪等分解成小分子物质，如氨基酸、糖类、脂肪酸等，从而改善食品的口感和风味。;;;降低食品加工过程中的能耗;酶技术在功能性食品开发中的应用;酶法生产其他益生元产品;利用酶技术将膳食纤维进行改性，使其具有更好的口感、溶解性和持水性，提高其在食品中的应用价值。;;酶技术的安全性评估与监管要求;国际法规;毒理学评估;监管部门对酶制剂使用的具体要求;未来发展趋势与挑战;酶制剂的多样化;利用酶技术改进食品加工工艺，提高产品质量和得率，如利用果胶酶提高果汁出汁率和澄清度。;酶制剂的成本与稳定性;THANKS