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某小学营养餐食堂员工培训手册.docx

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某小学营养餐食堂员工培训手册

某小学营养餐食堂员工培训手册（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、前言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、营养餐基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

营养学基础知识概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

营养素与人体需求关系介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

均衡饮食概念及其重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

小学营养餐原则和标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

营养餐的核心理念与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

小学阶段营养需求特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

营养餐的配餐原则和标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

三、食品安全与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

食品安全法规及要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

国家食品安全法规概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

食堂卫生管理规范及要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

食品储存与加工卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

食品储存要求与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

食品加工过程中的卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

餐具清洗与消毒流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

餐具清洗操作流程及要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

餐具消毒方法与注意事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

四、员工职责与行为规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

员工岗位职责与分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

岗位职责明确及工作流程梳理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

团队协作与沟通机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

员工行为规范及要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

员工日常行为规范准则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

服务态度与沟通技巧培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

员工考核与激励机制设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

五、营养配餐及操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

某小学营养餐食堂员工培训手册（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

一、前言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

1.1培训目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

1.2培训对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

二、食品安全与卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.1食品安全常识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.2卫生操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.3食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.4环境清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

三、营养知识与配餐技巧．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.1营养学基

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