宴会设计基础模块.pptxVIP

酒店宴会设计袁金彦

游戏培训—应答自如在巨大压力的情况下，人们往往会面对大脑短路的情况，但是同时这种头脑风暴的办法也会让大家的创造性得到良好的训练。参与人数：4人一组时间：15分钟应用：（1）创造性解决问题的能力的训练（2）应变能力的训练

3实践教学模块课程性质与作用1基础知识模块1基本技能模块2宴会设计

酒店宴会的策划与实施34酒店宴会促销活动1酒店宴会活动基本介绍1酒店宴会预定工作2宴会设计——基础知识模块学习目标和任务学习目标：1。能够依据顾客需要做出判断，选择宴会活动的类型。2.掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。学习任务：能够依据顾客需求，初步对宴会的类型特点作出判断。

情景鉴赏万朵玫瑰豪华婚礼思考：什么是酒店宴会活动，他与一般的餐饮活动有什么不同之处？

一、宴会活动基本介绍酒店宴会的概念：是酒店在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式，是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。

概念产品特点经营特点宴会活动基本介绍种类内容形式酒店宴会的概念：是酒店在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式，是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。

1.规模和规格预先确定

2.菜品、酒水的种类数量预先确定

3.用餐标准预先确定

4.对服务要求高，强调细致周到，讲究礼节礼貌

5.活动要求比较高1、宴会收入是酒店餐饮收入的重要来源2、宴会的经营风险相对比较小3、宴会可促进酒店其他产品和服务的销售，提高酒店整体盈利能力4、宴会可提高酒店管理人员的组织指挥能力，训练服务员的服务技巧5、宴会可提高酒店的生源，扩大社会影响

一、宴会活动基本介绍1.按内容和形式分:中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会2.按进餐标准和服务水平分：高档、中档和一般宴会3.按进餐形式分：立餐、坐餐、坐餐和立餐混合宴会4.按礼仪分类：欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会等5.按主办人身份分类：国宴、正式宴会、非正式宴会（便宴）和家宴6.按规模分类：大型、中型和小型宴会。7、按菜肴特点分：海鲜、燕窝、野味、全羊、满汉全席、火锅宴、饺子宴、素宴等概念产品特点经营特点宴会活动基本介绍种类内容形式

一、宴会活动基本介绍概念产品特点经营特点宴会活动基本介绍种类内容形式1、国宴

2、中餐宴会

3、西餐宴会

4、冷餐酒会

5、鸡尾酒会宴会管理过程中需要注意的问题：工作安排与人员分工；准备工作的组织与检查；与厨房的沟通协调；宴会过程的控制；督促各岗位做好宴会的各项收尾工作

酒店宴会的策划与实施34酒店宴会促销活动1酒店宴会活动基本介绍1酒店宴会预定工作2学习目标和任务学习目标：1.能够熟练采用不同方式（直接或间接）接受酒店宴会预定。2.能够熟练掌握酒店预定流程。学习任务：能够熟练进行酒店宴会的预定工作，并有效落实。二、酒店宴会预定工作

预订方式预定程序二、酒店宴会预定工作问题预防和控制1、直接预订（面谈）

2、电话预订3、政府指定性预订

二、酒店宴会预定工作

1、直接预订（面谈）

客人提出预订

酒店受理预订

客人选定菜单

填宴会预定单

询问具体要求客人缴纳定金

开出宴会订单

列入预订计划

二、酒店宴会预定工作

2、电话预定

接到FAX

预定要求给客人详细的反馈

客人二次FAX

预订

填写宴会预定表格排入宴会预定计划

二、酒店宴会预定工作

3、政府指定性预订

政府制定性的预订酒店受理宴会预定上报宴会设计方案填写宴会预定表格排入宴会预定计划

二、酒店宴会预定工作

预订方式预定程序酒店宴会预定工作问题预防和控制1、宴会预定的准备工作2、接受宴会预订3、跟办工作二、酒店宴会预定工作

1、宴会预定的准备工作2、接受宴会预订3、跟办工作1、掌握与餐饮有关的资料

2、掌握预订情况1、接受客人来电或来访预订

2、确认预订

3、跟进预订工作

4、做好接待准备1、与客人做进一步的联络

2、落实活动的前期活动安排

3、落实当天的互动安排二、酒店宴会预定工作

预订方式预定程序酒店宴会预定工作问题预防和控制1、保持基本预订信息及时更新2、对菜单内容和酒水服务进行详尽的解说3、做好宴会开宴前布场的细节管理二、酒店宴会预定工作4、制定宴会工作单，细化宴会部与相关部门的协作

酒店宴会的策划与实施34酒店宴会促销活动1酒店宴会活动基本介绍1酒店宴会预定工作2学习目标和任务学习目标：1.能够熟练掌握酒店宴会策划活动的实施步骤和流程2.掌握酒店宴会策划设计的原则和