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2025年餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在食品经营过程中，发现疑似食源性疾病患者，应采取哪些措施？()

A.立即隔离患者，停止供餐

B.向当地卫生监督机构报告

C.通知患者所在单位

D.以上都是

2.食品原料的采购应当符合哪些要求？()

A.采购原料应当有合法来源

B.采购原料应当符合食品安全标准

C.采购原料应当有质量检验报告

D.以上都是

3.餐饮服务单位应当如何处理顾客投诉？()

A.忽略顾客投诉

B.认真听取顾客意见，及时处理

C.将顾客投诉转嫁给其他部门

D.以上都不是

4.食品加工场所应当保持哪些卫生条件？()

A.地面清洁，无积水

B.天花板、墙壁无霉变，无灰尘

C.设施设备清洁，无油污

D.以上都是

5.餐饮服务人员应当具备哪些基本条件？()

A.身体健康，无传染病

B.具备食品安全知识

C.具备良好的职业道德

D.以上都是

6.食品添加剂的使用应当符合哪些规定？()

A.不得超量使用

B.不得使用禁用添加剂

C.不得使用未批准的添加剂

D.以上都是

7.餐饮服务单位应当如何进行食品留样？()

A.每餐留样，每样食品留样量不少于100克

B.每日留样，每样食品留样量不少于200克

C.每周留样，每样食品留样量不少于300克

D.以上都不是

8.餐饮服务单位应当如何进行食品安全自查？()

A.定期自查，发现问题及时整改

B.随机自查，发现问题及时报告

C.每月自查，形成自查报告

D.以上都是

9.食品经营许可证的有效期是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

10.餐饮服务单位应当如何处理废弃食品？()

A.随意丢弃

B.按规定进行无害化处理

C.转让给其他单位

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位在进行食品安全管理时，以下哪些措施是正确的？()

A.定期对员工进行食品安全培训

B.保持食品加工场所清洁卫生

C.定期对食品加工工具进行消毒

D.对顾客投诉不进行记录和反馈

E.食品原料采购有合法来源和质量检验

12.以下哪些属于食品安全管理员应尽的职责？()

A.监督食品安全操作

B.负责食品原料的采购和验收

C.确保食品加工过程的卫生安全

D.定期检查食品储存设施和条件

E.不得参与食品安全管理相关工作

13.发生食品安全事故时，餐饮服务单位应当采取哪些应急措施？()

A.立即停止食品销售和供应

B.保护事故现场，防止事态扩大

C.向相关部门报告事故情况

D.及时通知顾客，并采取必要的补救措施

E.隐瞒事故信息，避免影响声誉

14.以下哪些是预防食源性疾病的关键措施？()

A.保障食品原料的新鲜度

B.控制食品加工过程中的温度

C.食品加工前后的器具清洗消毒

D.避免交叉污染

E.不使用任何食品添加剂

15.以下哪些属于餐饮服务单位的食品安全管理制度内容？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规程

C.食品储存管理制度

D.食品安全自查制度

E.员工培训制度

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理员的主要职责是负责餐饮服务单位的食品安全管理工作，确保食品从采购到销售全过程符合《中华人民共和国食品安全法》的要求。

17.食品原料采购应当遵循的原则是‘优质、新鲜、安全、合法’，确保食品原料的质量。

18.餐饮服务单位应当建立并实施食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取应急措施。

19.食品添加剂的使用应当严格遵守国家食品安全标准，不得超范围、超限量使用。

20.餐饮服务人员上岗前应当接受食品安全知识培训，掌握食品安全操作技能。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以对过期食品进行简单处理后再销售。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员可以不参加食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位应当将食品添加剂的使用情况向消费者公开。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务人员可以穿着工作服外出就餐。()

A.正确