商品及品类管理课件：食品管理.pptx

食品管理;学习目标

认识食品；

陈述乳制品的相关知识；

区别不同种类的饮料；

知晓干货的种类；

进行啤酒的感官鉴别；

正确使用茶叶质量鉴别的方法；

独立完成或合作“思考与练习”，加深对食品商品知识的理解

;第一节认识食品;一、什么是食品;二、食品的类型;第二节乳和乳制品;一、乳的成分;二、乳的品种;;;第三节饮料;一、什么是饮料;二、饮料的种类;3．蔬菜汁饮料

;;;第四节干货;第五节酒类;1．白酒

白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

2.啤酒

以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5～7.5%）的各类熟鲜啤酒。

3．葡萄酒

根据我国最新的国家标准，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的、酒精度不低于7%（v/v）的各类葡萄酒。;;第六节茶叶;一、茶的成分;二、茶的种类;4.白茶

白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶原料生产出白茶。

5．青茶

青茶色泽青绿、汤色金黄。主要有北乌龙（武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等），南乌龙（铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等），广东乌龙（凰单枞，凰水仙，岭头单枞等），台湾乌龙（冻顶乌龙，包种，乌龙等）。;学习小结;干货，泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等。

酒是用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料。食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。主要类型白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒。

茶不仅是一种清香的饮料，而且具有重要的药用价值，包括矿物质、维生素、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚等成分。主要种类有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶和青茶???选购茶叶时应注意茶叶的质量鉴别。