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不同脱酸工艺对低因咖啡风味的影响论文

摘要：

本研究旨在探讨不同脱酸工艺对低因咖啡风味的影响。通过对传统水洗法、半水洗法、干法脱酸以及酶法脱酸等不同脱酸工艺的咖啡豆进行风味分析，评估其对咖啡风味特征的影响。结果表明，不同的脱酸工艺对咖啡的酸度、苦味、果香等风味特征有显著影响，为低因咖啡的生产提供了科学依据。

关键词：脱酸工艺；低因咖啡；风味特征；水洗法；酶法脱酸

一、引言

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，低因咖啡因其低咖啡因含量而受到越来越多消费者的喜爱。然而，咖啡因的去除过程中，如何保持咖啡原有的风味特征，成为咖啡加工过程中的一大挑战。本研究通过对不同脱酸工艺的咖啡豆进行风味分析，旨