红茶菌饮料企业标准1中.pptxVIP

红茶菌饮料企业标准欢迎了解我们的红茶菌饮料企业标准。本标准旨在确保产品质量和安全性。红茶菌，又称康普茶（Kombucha），是一种起源于古老东方的发酵茶饮。它通过特殊菌群发酵而成。制定企业标准对规范生产流程、提高产品品质和保障消费者健康至关重要。作者：

红茶菌饮料市场概况国际市场北美地区增长迅速，年增长率超20%。欧洲消费者对有机康普茶需求旺盛。国内市场中国市场处于起步阶段，潜力巨大。健康意识提升推动需求增长。消费趋势低糖、无酒精、功能性饮料受青睐。年轻消费群体偏好创新口味。

企业标准制定原则卓越品质超越行业平均水平，追求卓越合规合法严格遵循国家法律法规要求实用可行结合企业实际生产条件制定

红茶菌饮料产品分类按发酵方式分类传统发酵加速发酵连续发酵按风味分类传统原味水果风味花草风味混合风味按包装形式分类玻璃瓶装塑料瓶装易拉罐装

原材料标准：茶叶茶叶种类选择优先使用优质红茶，可混合绿茶。避免使用含添加剂或香精的茶叶。质量要求茶叶应干燥无霉变，香气浓郁。重金属含量需符合GB2762标准。检测标准使用感官评价法检测外观、香气。采用气相色谱法检测农药残留量。

原材料标准：糖糖的种类白砂糖：纯度要求≥99.8%冰糖：透明度高，杂质少红糖：可用于特殊风味产品蜂蜜：天然蜂蜜，禁用勾兑蜜质量要求感官：色泽均匀，无异味水分：≤0.1%杂质：≤0.02%二氧化硫：≤15mg/kg检测方法水分：干燥法杂质：过滤重量法纯度：折光率法微生物：平板计数法

原材料标准：水水质要求符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。总硬度：≤150mg/L。pH值：6.5-8.5。水处理工艺采用多级过滤系统。活性炭吸附去除异味。微滤或超滤确保水质安全。检测标准每周进行微生物检测。每日检测pH值和硬度。每季度进行全面水质检测。

原材料标准：菌种菌种来源选择选用优质母种培养，确保菌种纯度菌种培养维护适宜温度20-25℃，避免阳光直射菌种检测标准定期检测活性和纯度，排除污染

原材料标准：其他辅料果汁优选NFC果汁，无添加糖和防腐剂。符合GB17325《果蔬汁类及其饮料》标准。草本植物选用无农药残留的干燥花草。储存在阴凉干燥处，避免交叉污染。天然香料禁用人工香精，使用天然提取香料。符合GB29938《食品安全国家标准食品用香料通则》。

生产工艺流程：概述原料准备茶叶、糖、水准备煮茶糖化煮茶并溶解糖分冷却接种冷却至适宜温度接种发酵控制控制温度和时间过滤调配过滤并添加风味灌装包装灌装、杀菌与包装

生产工艺流程：煮茶85℃煮茶温度控制在80-90℃之间，避免过高破坏茶多酚15分钟煮茶时间控制在10-20分钟，确保充分提取8克/升茶叶投料比例根据茶叶品质适当调整浓度

生产工艺流程：糖化糖类型添加比例溶解温度溶解时间白砂糖50-70克/升70-80℃5-8分钟冰糖60-80克/升75-85℃8-12分钟红糖60-90克/升70-80℃6-10分钟蜂蜜70-100克/升≤40℃8-15分钟

生产工艺流程：冷却1冷却方式选择大规模生产采用板式热交换器。小规模生产可采用冷水浴方式。2冷却温度控制目标温度：20-25℃。温差不超过±2℃。3冷却过程卫生控制冷却设备定期消毒。防止空气二次污染。

生产工艺流程：接种菌种准备使用经过验证的活性菌种。每批次菌种进行活性检测。保持菌种容器无污染。接种操作在洁净环境中进行接种。严格控制操作人员卫生。使用消毒过的工具进行转移。接种量控制接种量为总液体的10-15%。准确称量确保一致性。记录每批次接种数据。

生产工艺流程：发酵发酵天数pH值酸度(%)糖度(°Brix)

生产工艺流程：过滤初滤使用200目不锈钢网过滤，去除菌膜和大颗粒杂质。过滤温度控制在15-20℃，防止微生物快速繁殖。精滤使用5-10微米滤芯进行精细过滤，去除细小杂质。控制流速，防止过快导致过滤效果不佳。微滤根据产品需求，可选用0.45微米膜过滤。过滤设备需定期清洗消毒，防止二次污染。

生产工艺流程：调配基础发酵液检测酸度和糖度，确保达到标准风味添加加入果汁、花草等风味原料参数调整调整糖度、酸度至目标范围感官评价专业品评师确认口感符合标准

生产工艺流程：灌装容器准备容器需经高温消毒或臭氧灭菌。使用前进行异物检查确保无杂质。灌装操作控制灌装速度避免过多气泡。灌装量误差控制在±3%内。卫生控制灌装区域达到100级洁净度。操作人员穿戴无菌工作服和手套。

生产工艺流程：杀菌巴氏杀菌法温度：65-70℃时间：15-20分钟适用于对热敏感产品优点：口感保留较好缺点：保质期相对较短高温短时杀菌温度：85-90℃时间：30-60秒适用于大规模生产优点：生产效率高缺点：可能影响部分风味无菌冷灌装使用微滤除菌灌装环境无菌控制适用于特殊产品优点：最大程度保留活性缺点：设备投入大

生产工艺流程：冷却冷却方式喷淋