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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题详解本集锦本

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点原料知识

要求：本部分主要考查学生对西式面点原料的识别、用途及储存方法等方面的掌握程度。

1.选择题

（1）下列哪种原料属于西式面点常用的油脂？

A.花生油

B.豆油

C.猪油

D.植物油

（2）在制作西式面点时，哪种面粉最适合制作松饼？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

（3）下列哪种原料在制作法式吐司时起到增香作用？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.白糖

（4）在制作西式面点时，下列哪种原料用于增加面团的弹性和筋力？

A.酵母

B.糖

C.盐

D.黄油

（5）在制作西式面点时，哪种原料有助于面团发酵？

A.酵母

B.糖

C.盐

D.黄油

2.判断题

（1）西式面点制作中，黄油可以完全替代植物油。（）

（2）在制作西式面点时，面粉的筋力越高，面团的口感越好。（）

（3）西式面点中，糖的主要作用是增加甜味。（）

（4）西式面点制作中，盐可以增强面团的筋力。（）

（5）西式面点中，酵母的作用是使面团发酵，产生气体。（）

二、西式面点制作工艺

要求：本部分主要考查学生对西式面点制作工艺流程的掌握程度。

1.选择题

（1）在制作西式面点时，下列哪个步骤不属于面团揉制过程？

A.擀面

B.揪面

C.拉面

D.擀面

（2）在制作西式面点时，下列哪种原料在面团发酵过程中起到重要作用？

A.酵母

B.糖

C.盐

D.黄油

（3）在制作西式面点时，下列哪种工具用于切割面团？

A.刀片

B.擀面杖

C.刮板

D.饼铲

（4）在制作西式面点时，下列哪种原料用于增加面团的口感？

A.酵母

B.糖

C.盐

D.黄油

（5）在制作西式面点时，下列哪种工艺步骤用于使面团发酵？

A.擀面

B.揪面

C.拉面

D.发酵

2.判断题

（1）在制作西式面点时，面团揉制过程是至关重要的步骤。（）

（2）西式面点制作中，面团发酵过程可以加快，但会影响口感。（）

（3）在制作西式面点时，切割面团可以采用多种工具，如刀片、擀面杖等。（）

（4）西式面点制作中，面团发酵过程中，面团体积越大，口感越好。（）

（5）在制作西式面点时，面团发酵过程完成后，可以直接进行烘烤。（）

四、西式面点装饰技巧

要求：本部分主要考查学生对西式面点装饰技巧的掌握程度，包括糖艺、奶油霜、巧克力装饰等方面的应用。

1.选择题

（1）在制作巧克力装饰时，下列哪种工具用于切割巧克力？

A.剪刀

B.刀片

C.擀面杖

D.刮板

（2）在制作奶油霜装饰时，下列哪种工具用于涂抹奶油霜？

A.擀面杖

B.刀片

C.奶油霜刮刀

D.水晶糖刮刀

（3）在制作糖艺装饰时，下列哪种原料用于制作拉糖？

A.糖粉

B.糖浆

C.糖块

D.糖膏

（4）在制作奶油霜装饰时，下列哪种技巧用于制作花朵形状？

A.揉捏

B.按压

C.卷曲

D.折叠

（5）在制作巧克力装饰时，下列哪种技巧用于制作巧克力薄片？

A.拉伸

B.剪切

C.擀压

D.切割

2.判断题

（1）在制作奶油霜装饰时，涂抹奶油霜的技巧会影响面点的美观。（）

（2）糖艺装饰中的拉糖可以用于制作巧克力装饰。（）

（3）制作巧克力装饰时，巧克力薄片需要经过高温加热才能成型。（）

（4）在制作奶油霜装饰时，可以使用不同的颜色和味道来增加面点的吸引力。（）

（5）巧克力装饰在制作过程中，不宜添加过多的糖分，以免影响口感。（）

五、西式面点烘焙技巧

要求：本部分主要考查学生对西式面点烘焙技巧的掌握程度，包括烤箱使用、温度控制、烘焙时间等方面的知识。

1.选择题

（1）在烘焙西式面点时，下列哪种烤箱温度适合制作蛋糕？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

（2）在烘焙西式面点时，下列哪种技巧用于防止面点表面开裂？

A.预热烤箱

B.面团表面刷蛋液

C.使用烤箱中层

D.烘焙过程中不打开烤箱门

（3）在烘焙西式面点时，下列哪种技巧有助于提高面点的口感？

A.使用新鲜酵母

B.提前将面团放入冰箱冷藏

C.面团发酵时间越长越好

D.烘焙过程中增加糖分

（4）在烘焙西式面点时，下列哪种烤箱温度适合制作面包？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

（5）在烘焙西式面点时，下列哪种技巧有助于面点均匀烘焙？

A.使用烤箱中层

B.面团表面刷蛋液

C.提前预热烤箱

D.烘焙过程中不打开烤箱门

2.判断题

（1）在烘焙西式面点时，烤箱温度越高，烘焙时间越短。（）

（2）烘焙西式面点时，