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旅游专业综合技能试题库及参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.食品生产经营许可的有效期为（）年

A、5

B、10

C、4

D、3

正确答案：A

2.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A、U字型

B、回字形

C、C字形

D、直线型

正确答案：B

3.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解

A、历史

B、产地

C、典故

D、烹制方法，质地，特点

正确答案：D

4.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误

A、为客斟茶

B、退还剩余酒水

C、漏帐单

D、递送毛巾

正确答案：C

5.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。

A、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶

B、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶

C、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

D、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

正确答案：C

6.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣

A、春

B、冬

C、夏

D、秋

正确答案：B

7.食品在冰箱中存放要求()。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开

正确答案：D

8.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布

A、2

B、1

C、4

D、3

正确答案：B

9.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A、客人

B、主人

C、正、副主人

D、副主人

正确答案：C

10.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、抽象性和想象性

B、抽象性、想象性和象形性

C、想象性和象形性

D、抽象性和象形性

正确答案：D

11.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

A、餐刀

B、餐勺

C、餐叉

D、餐巾

正确答案：A

12.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、安全卫生

B、文明礼貌

C、热情友好

D、真诚守信

正确答案：D

13.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势

A、左手手掌

B、右手手掌

C、右手臂

D、左手臂

正确答案：C

14.（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅

A、宴会厅

B、团体餐厅

C、零点餐厅

D、自助餐

正确答案：C

15.()是九拜中最隆重的拜礼。选择一项：

A、顿首

B、空首

C、再拜稽首

D、稽首

正确答案：D

16.下列不属于宾礼的一项是()选择一项：

A、天子接见宾客之礼

B、天子接见诸侯之礼

C、婚冠之礼

D、各诸侯国之间相互交往之礼

正确答案：C

17.()命妇常服以袄、衫为主。选择一项：

A、汉代

B、唐代

C、清代

D、明代

正确答案：D

18.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）

A、配花

B、彩花

C、主花

D、大花

正确答案：C

19.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。

A、身高、肤色和年龄

B、肤色

C、宗教信仰、习惯、爱好

D、身高

正确答案：C

20.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。

A、短方桌

B、圆桌

C、椭圆桌

D、长方桌

正确答案：B

21.“()”就是不能坐在席子中间，因为席子正中一般是长辈坐的位置。选择一项：

A、居不主奥

B、正襟危坐

C、敬无余席

D、坐不中席

正确答案：D

22.气容肃，在一些特别()的场合，好像没有人在呼吸，连大声喘气都会破坏气氛。选择一项：

A、隆重

B、严肃

C、庄重

D、庄敬

正确答案：C

23.膳食纤维摄入过少不会导致()。

A、便秘

B、大肠癌

C、肺矽病

D、肥胖症和胆结石

正确答案：C

24.荷兰金酒不适合做基地，因为（）

A、偏甜

B、度数较低

C、色泽突出

D、香料味丰富

正确答案：D

25.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。

A、祝你愉快

B、再见

C、希望不久再见到您

D、以后见

正确答案：C

26.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。

A、外侧

B、内侧

C、左侧

D、右侧

正确答案：A

27.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、节约场地

B、美观造型

C、取用

D、减少浪费

正确答案：B

28.向客人展示瓶塞是为了（）

A、说明葡萄酒首次开封

B、说明葡萄酒保存情况

C、说明葡萄酒真伪

D、说明葡萄酒产地

正确答案：B

29.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）

A、加冰

B、净饮

C、水割

D、混饮

正确答案：A

30.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

A、遵纪守法，廉洁奉公

B、团结协作，顾全大局

C、平等待客，一视同仁

D、安全卫生