2025年上海商学院《酒店管理》专业中本贯通转段技能水平测试考试大纲.pdf

2025年上海商学院酒店管理专业中本贯通转段

技能水平测试考试大纲

考试科目1：餐厅礼仪与文化

一、命题原则

1.考试目标

本考试大纲仅适用于上海市贸易学校2025年酒店管理专业（中本贯通）转

段考试的学生。主要考核学生对酒店管理专业核心课程的基本概念、知识体系等

方面的掌握情况。

2.考试标准

以上海商学院与上海市贸易学校中本贯通酒店管理专业相关课程计划书为

参照标准，侧重对基本概念和基本方法的考核。

3.考试依据和范围

考试命题的依据和范围严格遵循本考试大纲。

二、考试内容

1.服务礼仪概述

（1）掌握礼仪的基本概念

（2）熟悉礼仪的演变过程、特征与原则

2.基础礼仪

（1）掌握仪容修饰的基本内容、基本要求及基本技巧

（2）熟悉男士着装、女士着装的基本规范

（3）掌握站姿、坐姿、走姿、蹲姿、递姿、鞠姿、笑姿、引姿的基本要领

（4）熟悉交往的礼节：称呼、问候、介绍、握手、递接名片、拜访、位次礼仪

的规范

3.前台服务礼仪

（1）掌握前厅部组织机构设置的原则、功能、地位

（2）掌握前厅部入住接待的服务与管理、夜间稽核的工作流程

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（3）熟悉客房预定的方式、程序、种类及超额预定的处理

（4）了解和熟悉礼宾部相关工作岗位的职责

（5）熟悉和掌握礼宾服务的程序和服务标准

（6）掌握酒店宾客关系管理的内容和要求

4.客房服务礼仪

（1）掌握客房部在酒店中的地位、作用

（2）熟悉客房部中常见的房态

（3）熟悉客房安全管理的特点及工作原则

5.餐厅服务礼仪

（1）掌握餐饮部组织机构设置的原则、餐饮有形产品和无形产品的特点

（2）熟悉餐饮服务人员的素质要求

（3）掌握中西餐摆台的标准及动作规范

（4）掌握酒水基础知识及斟酒服务的操作要领

（5）熟悉点菜、上菜、分菜的基本知识并掌握点菜的技巧

（6）熟悉中国菜的构成和菜系基础知识

（7）了解外国菜的构成及外国菜式的特点

（8）掌握宴会的种类、特点及宴会预定的程序

（9）掌握中餐宴会准备工作及中餐宴会服务工作的一般流程与相应服务技巧

（10）掌握处理餐饮客人投诉的原则、程序与方法

三、考试形式与考试题型

（一）考试形式

本科目采取闭卷笔试，考试时间为120分钟，考试总分为150分。

（二）考试题型

1.单项选择题（10题，每题2分，共20分）

2.判断题（10题，每题2分，共20分）

3.名词解释（5题，每题5分，共25分）

4.简答题（4题，每题10分，共40分）

5.案例分析题（3题，每题15分，共45分）

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四、参考资料

主要参考教材

1.王淑华宋春风.服务礼仪（第三版）.首都经济贸易大学出版社，2024.

2.樊平李琦.餐饮服务与管理（第二版）.高等教育出版社，2019.

3.汪东亮王晓羽.酒店前厅客房服务与管理.郑州大学出版社，2021.

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考试科目2：《食品营养与卫生》

一、命题原则

1.考试目标

本考试大纲仅适用于上海市贸易学校2025年酒店管理专业（中本贯通）转

段考试的学生。主要考核学生对酒店管理专业核心课程的基本概念、知识体系等

方面的掌握情况。

2.考试标准

以上海商学院与上海市贸易学校中本贯通酒店管理专业相关课程计划书为

参照标准，侧重对基本概念和基本方法的考核。

3.考试依据和范围

考试命题的依据和范围严格遵循本考试大纲。

二、考试内容

1.营养与卫生基本概念：食品、营养素、推荐摄入量、可耐受最高摄入量

2.人体营养状况测定与评价

（1）人体营养状况测量指标

（2）人体体格测量评价指标

3.蛋白质分析评价与饮食指导

（1）结构特点

（2）蛋白质互补作用及其原则

（3）蛋白质的营养学意义

（4）蛋白质营养价值评价

4.脂类分析评价与饮食指导

（1）脂类的营养学意义

（2）脂肪的营养价值评价

（3）计算混合食物的脂肪含量

5.碳水化合物分析评价与饮食指导

（1）碳水化合物的分类