2025年西式面点师职业资格考试历年真题回顾与模拟试题.docx

2025年西式面点师职业资格考试历年真题回顾与模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种原料不属于西式面点师常用的干性原料？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.糖

D.鸡蛋

2.下列哪种面粉不适合制作饼干？

A.全麦面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

3.在制作奶油蛋糕时，加入柠檬汁的主要作用是？

A.增加口感

B.增加香味

C.提高蛋糕的稳定性

D.使蛋糕更加松软

4.下列哪种面包属于法式面包？

A.蜜瓜包

B.法棍面包

C.意大利面包

D.汉堡包

5.在制作马卡龙时，加入杏仁粉的目的是？

A.增加口感

B.增加香味

C.使马卡龙更加酥脆

D.增加马卡龙的体积

6.下列哪种甜味剂不适合制作西式面点？

A.白砂糖

B.红糖

C.枫糖浆

D.甜菜碱

7.在制作面包时，加入酵母的主要作用是？

A.增加口感

B.增加香味

C.促进面包的发酵

D.使面包更加松软

8.下列哪种原料不适合制作西式面点？

A.橄榄油

B.花生油

C.猪油

D.芝麻油

9.在制作慕斯时，加入明胶的主要作用是？

A.增加口感

B.增加香味

C.使慕斯更加稳定

D.使慕斯更加松软

10.下列哪种面包属于日式面包？

A.长寿面包

B.法棍面包

C.意大利面包

D.汉堡包

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪些是西式面点师常用的干性原料？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.糖

D.鸡蛋

E.植物油

2.在制作蛋糕时，以下哪些是常用的液体原料？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.蜂蜜

D.枫糖浆

E.鲜奶油

3.下列哪些面包属于法式面包？

A.法棍面包

B.法式面包卷

C.法式可颂

D.法式面包布丁

E.法式奶酪面包

4.在制作马卡龙时，以下哪些是常用的原料？

A.糖粉

B.蛋白

C.糖

D.香草精

E.植物油

5.下列哪些甜味剂适合制作西式面点？

A.白砂糖

B.红糖

C.枫糖浆

D.甜菜碱

E.蔗糖素

6.在制作面包时，以下哪些是常用的发酵原料？

A.酵母

B.酵母粉

C.面肥

D.面种

E.发酵粉

7.下列哪些原料不适合制作西式面点？

A.橄榄油

B.花生油

C.猪油

D.芝麻油

E.猪皮

8.在制作慕斯时，以下哪些是常用的原料？

A.蛋白

B.明胶

C.牛奶

D.蜂蜜

E.枫糖浆

9.下列哪些面包属于日式面包？

A.长寿面包

B.日式面包卷

C.日式可颂

D.日式面包布丁

E.日式奶酪面包

10.下列哪些是西式面点师常用的甜味剂？

A.白砂糖

B.红糖

C.枫糖浆

D.甜菜碱

E.蔗糖素

四、简答题（每题10分，共30分）

1.简述西式面点师在制作蛋糕时，如何正确选择和使用酵母。

2.阐述在制作面包时，如何控制面包的发酵程度，以确保面包的口感和质量。

3.分析在制作慕斯时，为何需要使用明胶，并说明其作用。

五、论述题（20分）

论述西式面点师在制作甜点时，如何根据不同顾客的口味和需求，调整甜点的甜度、口感和形状。

六、案例分析题（30分）

案例分析：一位西式面点师在制作一款巧克力蛋糕时，发现蛋糕的口感偏硬，请问可能的原因有哪些？并提出相应的改进措施。

本次试卷答案如下：

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.D.鸡蛋

解析：鸡蛋属于西式面点师常用的水性原料，而非干性原料。

2.A.全麦面粉

解析：全麦面粉由于麸质含量较高，不易形成良好的面筋结构，不适合制作饼干。

3.B.增加香味

解析：柠檬汁的酸味可以增加蛋糕的香味，同时中和部分糖分带来的甜腻。

4.B.法棍面包

解析：法棍面包是法国的传统面包，具有独特的风味和形状。

5.C.使马卡龙更加酥脆

解析：杏仁粉的加入可以增加马卡龙的酥脆度，是制作马卡龙的重要原料之一。

6.D.甜菜碱

解析：甜菜碱是一种化学添加剂，不适合用于制作天然健康的西式面点。

7.C.促进面包的发酵

解析：酵母是面包发酵的关键，它能分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳，使面包膨胀。

8.E.芝麻油

解析：芝麻油具有独特的香味，不适合用于制作西式面点，尤其是需要保持蛋糕、面包等甜点清新的风味。

9.C.使慕斯更加稳定

解析：明胶是一种增稠剂，可以使慕斯更加稳定，不易分离。

10.A.长寿面包

解析：长寿面包是一种日式面包，因其耐储存的特性而得名。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.A.面粉

B.玉米淀粉