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不同烹饪方式对食品中矿物质生物利用度的影响论文

摘要：本文旨在探讨不同烹饪方式对食品中矿物质生物利用度的影响。通过分析烹饪过程中的矿物质变化、生物活性以及人体消化吸收情况，研究不同烹饪方式对矿物质生物利用度的差异，为食品加工和健康饮食提供科学依据。

关键词：烹饪方式；矿物质；生物利用度；食品加工；健康饮食

一、引言

（一）烹饪方式对食品中矿物质含量的影响

1.内容一：烹饪温度对矿物质含量的影响

1.1高温烹饪会导致部分矿物质如钙、镁、铁等的损失，因为高温会使这些矿物质在烹饪过程中溶解到汤汁中。

1.2中低温烹饪可以减少矿物质损失，但过度加热也可能导致某些矿物质的活性降低，影响其生物利用度

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