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白酒陈酿过程中品质变化论文

摘要：

白酒陈酿过程中的品质变化是影响白酒最终口感和品质的关键因素。本文旨在探讨白酒陈酿过程中的品质变化规律及其影响因素，为白酒生产提供理论依据和实践指导。

关键词：白酒；陈酿；品质变化；影响因素

一、引言

（一）白酒陈酿过程概述

1.陈酿的定义与意义

1.1陈酿的定义：陈酿是指将新酿造的白酒在一定条件下存放一定时间，使其口感、香气、色泽等品质得到提升的过程。

1.2陈酿的意义：陈酿不仅能够提升白酒的品质，还能增加其收藏价值和市场竞争力。

2.陈酿的基本原理

2.1生物化学变化：陈酿过程中，白酒中的微生物和酶类物质会发生变化，产生新的香气成分。

2.2氧

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