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酒糟蛋白酶解制备呈味肽的工艺论文
摘要：
本文旨在探讨酒糟蛋白酶解制备呈味肽的工艺研究。通过对酒糟酶解过程中关键因素的分析，优化工艺参数，以提高呈味肽的产量和质量。研究结果表明，采用合适的酶解条件，可有效提高酒糟中呈味肽的提取率，为酒糟资源的综合利用提供理论依据。
关键词：酒糟；蛋白酶解；呈味肽；工艺优化
一、引言
（一）酒糟蛋白酶解制备呈味肽的意义
1.酒糟资源利用
1.1酒糟作为一种富含蛋白质的资源，其利用率较低，导致资源浪费。
1.2酒糟蛋白酶解制备呈味肽，可提高酒糟资源的利用率，实现资源循环利用。
1.3酒糟蛋白酶解制备的呈味肽可作为食品添加剂，拓宽酒糟的应用领域。
2.食品
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