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乳酸菌发酵对豆乳ACE抑制活性的影响论文

摘要：

本研究旨在探讨乳酸菌发酵对豆乳ACE抑制活性的影响。通过对不同乳酸菌发酵豆乳的ACE抑制活性进行测定和分析，揭示乳酸菌发酵对豆乳ACE抑制活性的作用机制。结果表明，乳酸菌发酵能显著提高豆乳的ACE抑制活性，并具有一定的抗氧化作用。

关键词：乳酸菌；豆乳；ACE抑制活性；发酵；抗氧化

一、引言

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，豆乳作为一种营养价值高、易于消化的食品，受到了广大消费者的喜爱。近年来，研究表明豆乳具有多种生理活性，如降血压、降血脂、抗炎等。其中，豆乳中的ACE抑制活性是其重要的生理活性之一。ACE（血管紧张素转换酶）是肾素-血管紧