学校食堂管理“八到位”与“四规范”.docxVIP

八到位

1.每天晨检要到位

食堂每天安排专职人员对全员进行晨检，发现有咳嗽、四肢乏力、发烧感冒、咽喉疼痛、腹泻等症状者，立即调离岗位，做好登记汇报。

2.全员防护要到位

全员要穿戴干净整洁的工作服、帽子、口罩、一次性手套，实行标准的七步洗手法，做到勤洗手，勤消毒，送餐的人员一定更要做好防护，实行无接触送餐。

3.场所消毒要到位

食堂每天要定期开窗保持空气流通，根据不同物品或地方，采用合适浓度消毒混合液对空气、地面、桌椅以及工用具进行消毒，每餐结束后利用紫外线灯对食堂无死角消杀，并做好记录，以备查验。

4.采购把关要到位

杜绝过期、三无、变质原料入库，做好索证索票台账工作；严禁饲养和现场宰杀活禽，严禁加工制售野生动物为原料的食品。

5.设备设施要到位

确保冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备正常运转。

6.落实制度要到位

餐用具消毒记录、食品留样制度、餐厨废弃物处理制度、场地消杀制度、晨检制度等更要认真执行到位，并做好记录。

7.流程管控要到位

叶类菜做到去农残浸泡、切配过程做到刀砧板不混用、成品半成品不同容器盛装，禁止生熟荤素交叉污染、烹饪过程一定做到烧熟煮透、打包盒饭到顾客手中严格控制在2小时以内。

8.清理打扫要到位

每餐结束后，对学校食堂场所地面、墙面、设施设备、工用具、餐饮具等进行彻底清扫或清洁，保证食堂干净整洁。

四个规范

1、规范原料控制

学校食堂要严控高风险食品的原