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最新烘焙中那些曾困扰你的问题饼干篇资料--第1页
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1、我一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗？
不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方
中给出的温度和时间不同。
由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的
温度和时间。建议隔几分钟查看一次饼干，再出炉前的几分钟最好守
在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈现金黄色，并且
从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色就说明饼干烤好了。
2、为什么我烤的饼干有点儿软，不够脆？
刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷
却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方
法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但
冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低
烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。
另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发
软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，
如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦。
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3、同一烤盘里的饼干大小不一致有影响吗？
有影响。要尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一
致，这样才能保证饼干烘烤均匀，否则会出现有的已经烤糊了，有的
却还没熟的情况。
除了大小和厚度，饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致。
4、一次可以烤几盘饼干?
家用烤箱大多分为好几层，但通常每次只烤一盘饼干，这样
才能保证饼干上下受热均匀，从而使烘焙效果达到最佳。
5、烤饼干的时候一定要铺油纸或油布吗？
有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。其他大部分
烤盘没有不粘涂层，为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸
或油布。
制作薄脆的饼干时，为了便于将烤好的饼干取下来，即使用
的是防粘的烤盘，也建议铺上油布或油纸。
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最新烘焙中那些曾困扰你的问题饼干篇资料--第3页
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6、烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆？
烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，很容易吸收空气
中的水分，从而变软，失去酥脆的口感。所以，饼干冷却后要及时放
入密封盒里保存。有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几
块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。
已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟（温度可设定在
150℃-170℃），就可以重新变得酥脆。
7、自制的饼干可以保存多长时间？
不同类型的饼干，保存的时间不一样。如果存放在密封盒里
的话，通常可以保存1-2周。
若需要保存更长时间，可将饼干密封后放入冰箱的冷冻室，
这样能保存2个月。吃的时候将饼干提前拿出来回温。若饼干在回温
的过程中不小心受潮，可放入烤箱烤几分钟。
当然，饼干的保存期受原料、温度和保存条件等诸多因素的
影响，不能一概而论。自制的饼干在做好后应尽快吃完，这才是让自
己吃到新鲜、可口饼干的最好方法。
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8、减少饼干配方里的糖，对成品会有多大的
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