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腐烂蔬菜对肝脏的影响.docxVIP

腐烂蔬菜对肝脏的影响.docx

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    腐烂蔬菜对肝脏的影响

    腐烂蔬菜对肝脏的损害源于其内部滋生的多种毒素。霉菌代谢产生的黄曲霉毒素、展青霉素等物质，可通过血液循环进入肝脏。黄曲霉毒素具有强致癌性，直接破坏肝细胞DNA结构，干扰蛋白质合成，导致肝细胞异常增生或坏死。研究表明，即使切除腐烂部分，毒素已扩散至看似完好的组织中，长期微量摄入仍可能引发肝纤维化甚至肝癌。

    腐烂蔬菜中常见的亚硝酸盐与胺类物质结合生成亚硝胺，此类化合物需经肝脏代谢。过量亚硝胺会诱导肝细胞氧化应激，促使线粒体功能障碍，加速肝细胞凋亡。动物实验显示，亚硝胺暴露组肝脏谷胱甘肽水平下降40%，抗氧化防御系统崩溃，肝小叶结构紊乱。

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