2025年调酒师职业技能大赛参赛作品评分细则试题解读.docx

2025年调酒师职业技能大赛参赛作品评分细则试题解读

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪一种酒属于蒸馏酒？

A.啤酒

B.果酒

C.白兰地

D.啤酒

2.调酒师在调制鸡尾酒时，使用到的量杯主要有哪些？

A.量角器

B.量筒

C.量酒器

D.量角器和量筒

3.在制作鸡尾酒时，以下哪种果汁不宜用于制作酸味鸡尾酒？

A.葡萄柚汁

B.橙汁

C.西瓜汁

D.柠檬汁

4.以下哪一种鸡尾酒属于经典鸡尾酒？

A.马天尼

B.红粉佳人

C.血腥玛丽

D.雷司令

5.在调酒过程中，以下哪种工具用于搅拌鸡尾酒？

A.酒杯

B.鸡尾酒调酒器

C.削皮刀

D.搅拌棒

6.以下哪种酒属于烈酒？

A.啤酒

B.果酒

C.白兰地

D.啤酒

7.调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种酒不宜用于制作甜味鸡尾酒？

A.白兰地

B.金酒

C.鸡尾酒基酒

D.金酒

8.以下哪一种鸡尾酒属于长饮类鸡尾酒？

A.马天尼

B.红粉佳人

C.血腥玛丽

D.雷司令

9.在制作鸡尾酒时，以下哪种工具用于调酒师在调酒过程中保持整洁？

A.酒杯

B.鸡尾酒调酒器

C.削皮刀

D.搅拌棒

10.以下哪一种鸡尾酒属于低酒精含量鸡尾酒？

A.马天尼

B.红粉佳人

C.血腥玛丽

D.雷司令

二、填空题（每题2分，共20分）

1.调酒师在制作鸡尾酒时，需要使用______来测量酒精度。

2.鸡尾酒的命名通常来源于______、______、______等方面。

3.制作鸡尾酒时，调酒师需要根据酒水的______、______、______等特点进行搭配。

4.调酒师在制作鸡尾酒时，需要掌握______、______、______等基本技巧。

5.调酒师在制作鸡尾酒时，需要使用______、______、______等工具。

6.制作鸡尾酒时，调酒师需要根据酒水的______、______、______等特点进行搭配。

7.鸡尾酒的口感通常分为______、______、______三种。

8.制作鸡尾酒时，调酒师需要掌握______、______、______等基本技巧。

9.调酒师在制作鸡尾酒时，需要使用______、______、______等工具。

10.制作鸡尾酒时，调酒师需要根据酒水的______、______、______等特点进行搭配。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.调酒师在制作鸡尾酒时，可以使用任何类型的酒水进行搭配。（）

2.鸡尾酒的命名通常来源于酒水的外观、口味、制作工艺等方面。（）

3.制作鸡尾酒时，调酒师只需要关注酒水的口味即可。（）

4.调酒师在制作鸡尾酒时，可以随意添加冰块，以调节温度。（）

5.鸡尾酒的口感分为酸甜、苦辣、咸鲜三种。（）

6.调酒师在制作鸡尾酒时，需要使用专业的量酒器来测量酒水。（）

7.鸡尾酒的命名通常来源于酒水的产地、品牌等方面。（）

8.制作鸡尾酒时，调酒师需要根据酒水的酒精度、色泽、香气等特点进行搭配。（）

9.调酒师在制作鸡尾酒时，可以随意添加果汁、糖浆等调味料。（）

10.制作鸡尾酒时，调酒师需要掌握摇酒、搅拌、调酒等基本技巧。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

1.简述鸡尾酒制作的基本步骤。

要求：详细列出制作鸡尾酒的步骤，包括准备工具、选择酒水、调制方法、装饰等。

2.解释何为“干杯”和“湿杯”在鸡尾酒制作中的作用。

要求：阐述“干杯”和“湿杯”在鸡尾酒制作中的具体含义及其对酒水口感和外观的影响。

3.列举三种常见的鸡尾酒，并简要介绍它们的起源和特点。

要求：分别介绍三种不同类型的鸡尾酒，包括它们的起源、特点以及代表性的鸡尾酒名称。

五、论述题（15分）

论述鸡尾酒制作中的“摇酒”技巧，包括摇酒的方法、注意事项以及摇酒对鸡尾酒口感的影响。

要求：详细描述摇酒的方法，包括摇酒杯的选择、摇酒的速度和力度等；同时，讨论摇酒在鸡尾酒制作中的注意事项，如酒水的比例、温度控制等；最后，分析摇酒对鸡尾酒口感的影响，包括酒水的融合、气味的释放等方面。

六、应用题（15分）

假设你是一名调酒师，需要为一位顾客制作一杯具有特定口味的鸡尾酒。顾客要求鸡尾酒口感酸甜适中，色泽鲜艳，具有一定的层次感。

要求：根据顾客的要求，设计一杯符合要求的鸡尾酒，包括以下内容：

（1）选择适合的酒水，并简要说明理由。

（2）选择合适的配料，并简要说明理由。

（3）说明调制方法，包括摇酒或搅拌的方式。

（4）描述最终鸡尾酒的外观和口感特点。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.C.白兰地

解析：蒸馏酒是通过蒸