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学校食堂经营权承租投标方案

目录

第一章本项目的经营方案 7

1.1..经营管理、经营措施 7

1.1.1.教师餐经营思路及品种 7

1.1.2.学生餐经营品种：(二种模式：自选或现

点现打) 8

1.2.人员配置 19

1.2.1.项目经理 20

1.2.2.厨师长 20

1.2.3.服务领班 22

1.2.4.品控与服务监督 22

1.2.5.财务及仓储 23

第二章高中档菜肴搭配合理、主辅品种搭配科学、食料采

购 24

2.1.主要菜单组合(部分菜按实际价格浮动) 25

2.1.1.菜单品种数量及荤素搭配方案 25

2.2..一周花样小吃 26

2.2.1.早餐菜品 30

2.2.2.中餐、晚餐菜品 35

第三章文化建设、环境布置 53

3.1.对食堂改造方案 54

3.1.1.学生食堂改造效果图(方案一) 55

2

3.1.2.学生餐厅设计(二) 59

3.1.3.教师自选餐厅设计(空调开放，专用餐具、

专用消毒柜)方案一 60

3.1.4.教师自选餐厅设计(空调开放，专用餐具、

专用消毒柜)方案二 62

第四章食品生产基地或可靠供应渠道的规模、交通便利情

况、所供生鲜食材品种情况等 63

4.1.可靠供应渠道及规模 63

4.1.1.XX产品简介 63

4.1.2.XX牌大米产品简介 64

4.1.3.XX产品简介 67

4.1.4.XX产品简介 68

4.1.5.XX产品简介 69

4.1.6.XX产品简介 71

4.1.7.XX产品简介 75

4.1.8.XX产品简介 76

第五章食品管理各项制度 78

5.1.采购索证、出入库台账制度、财务等制度 78

5.1.1.采购索证制度 78

5.1.2.出入库台账制度 79

5.1.3.财务制度 83

5.2.食品加工、销售与储存及餐饮具制度 88

5.2.1.食品加工制度 88

5.2.2.粗加工与切配操作制度 88

3

5.2.3.烹调操作制度 89

5.2.4.食品再加热操作制度 91

5.2.5.专间内加工制作操作制度 91

5.2.6.专区内加工制作操作制度 92

5.2.7.餐用具清洗消毒保洁管理制度 93

5.2.8.定期清洗消毒、维护、校验制度 94

5.3..伙食质量控制制度 96

5.3.1.伙食质量控制制度 96

5.3.2.食品添加剂使用管理制度 97

5.3.3.食品原料控制管理要求 98

第六章服务质量控制制度 100

6.1.员工管理与教育长效化制度 103

6.1.1.人员管理制度 103

6.1.2.餐饮从业人员个人卫生管理制度 103

6.1.3.餐饮从业人员培训、考核制度 105

6.2.食品卫生安全预防制度及、自查、自纠措施.107

6.2.1.食品粗加工卫生制度 107

6.2.2.烹调加工卫生制度 107

6.2.3.食堂卫生检查制度 108

6.2.4.食品卫生安全预防制度及、自查、自纠措

施 109

6.2.5.食品留样制度 111

第七章食堂遇停电、停水、停气、食物中毒、安全保障等

各种应急预案 113

4

7.1.食物中毒突发事件的处理预案 113

7.1.1.食品卫生安全操作要求 113

7.1.2.食品留样要求 114

7.1.3.食物中毒事件发生后的处理程序 114

7.1.4.责任事故等级划分 116

7.1.5.对内部责任人的处理程序及处罚标准.116

7.1.6.其他规定 117

7.2..安全保障 118

7.2.1.中国平安人寿保险股份有限公司部分条款

(略) 118

7.3.其它 119