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咖啡豆烘豆知识培训课件

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目录

01

03

02

04

烘豆技巧与要点

烘豆机的种类

烘豆过程详解

烘豆基础知识

05

烘豆常见问题

06

烘豆质量评估

烘豆基础知识

PART01

烘豆的定义

烘豆起源于16世纪的埃塞俄比亚，最初是为了解决生豆不易保存的问题。

烘豆的起源

烘豆过程中，咖啡豆内部发生复杂的化学反应，包括梅纳反应和焦糖化，形成特有的风味。

烘豆过程中的化学变化

烘豆的目的是通过热能转化，释放咖啡豆内部的风味物质，提升咖啡的香气和口感。

烘豆的目的

01

02

03

烘豆的目的

降低咖啡豆的水分

发展咖啡豆风味

通过烘豆过程中的热反应，咖啡豆内部化学物质转化，形成独特的风味和香气。

烘豆过程中水分蒸发，使咖啡豆达到适宜的干燥程度，便于保存和研磨。

改变咖啡豆密度

烘烤使咖啡豆内部结构变化，密度降低，便于研磨成粉，提高萃取效率。

烘豆的原理

01

烘豆初期，咖啡豆中的水分逐渐蒸发，导致豆体收缩，为后续化学反应做准备。

水分蒸发过程

02

随着温度升高，咖啡豆中的糖类和氨基酸发生美拉德反应，产生特有的颜色和风味。

美拉德反应

03

烘豆中后期，豆内糖分焦糖化，同时酸性物质分解，形成烘焙度不同的咖啡豆。

焦糖化与酸化

烘豆机的种类

PART02

家用烘豆机

热空气烘豆机

热空气烘豆机通过热风循环快速均匀地烘烤咖啡豆，适合家庭快速烘焙需求。

直火式烘豆机

直火式烘豆机通过直接火焰加热，能够提供更深层次的风味发展，适合追求深度烘焙的爱好者。

转筒式烘豆机

转筒式烘豆机模拟商业烘焙机的原理，通过旋转筒体使咖啡豆均匀受热，适合对烘焙质量有较高要求的用户。

商用烘豆机

滚筒式烘豆机通过旋转滚筒加热，适用于大批量咖啡豆的均匀烘焙，常见于商业咖啡烘焙厂。

滚筒式烘豆机

01

热风式烘豆机利用热风循环来烘焙咖啡豆，能提供更均匀的热量分布，适合追求高品质烘焙的咖啡馆。

热风式烘豆机

02

直火式烘豆机通过直接火焰加热，能快速提升温度，适合需要快速烘焙的商业场合，但控制难度较大。

直火式烘豆机

03

烘豆机的选择

根据咖啡豆销售量选择合适的烘豆机容量，避免过小导致频繁烘豆，或过大造成资源浪费。

01

考虑烘豆机的容量

选择电热或燃气热源烘豆机，考虑能源成本、操作便利性及对烘豆品质的影响。

02

评估烘豆机的热源类型

选择具备精准温控和时间控制的烘豆机，以确保每次烘豆的品质一致性。

03

检查烘豆机的控制系统

烘豆过程详解

PART03

烘豆前的准备

烘焙后的咖啡豆需要迅速冷却，准备足够的冷却盘或冷却机，防止豆子过度发酵。

准备冷却设备

在烘豆前对烘焙机进行校准，确保温度和时间的准确性，以获得一致的烘焙结果。

校准烘焙机

根据烘焙目标和风味偏好，挑选新鲜且品质优良的咖啡生豆，确保烘焙效果。

选择合适的咖啡豆

烘豆过程控制

精确控制烘焙过程中的温度曲线，确保咖啡豆均匀受热，发展出理想的风味。

温度曲线监控

严格控制烘焙时间，以达到不同烘焙度（浅、中、深）对风味的影响和要求。

烘焙时间管理

适时调整排风量，以控制烘焙室内氧气浓度，影响咖啡豆的酸度和香气。

排风量调节

烘豆后的处理

烘烤完成后，咖啡豆需要迅速冷却至室温，以防止过度烘焙和风味损失。

冷却过程

冷却后的咖啡豆应存放在干燥、避光、密封的容器中，以保持其新鲜度和风味。

储存方法

烘焙后的咖啡豆需要经过一段时间的风味稳定期，通常为3-7天，以达到最佳饮用状态。

风味稳定期

烘豆技巧与要点

PART04

温度控制技巧

使用高质量的温度计确保烘焙过程中温度的准确性，避免因温度波动影响咖啡豆品质。

精准的温度测量

01

记录并分析烘焙过程中的温度变化曲线，以优化烘焙时间和温度，达到理想的烘焙效果。

温度曲线的绘制

02

控制热风与咖啡豆的接触时间，以确保均匀烘焙，避免局部过热或未充分烘焙的情况发生。

热风与豆子接触时间

03

时间管理要点

确定烘焙曲线

烘焙曲线是烘豆过程的时间与温度图表，合理规划可确保咖啡豆品质。

监控烘焙进程

实时监控烘焙时间与温度，及时调整以避免过度烘焙或未充分烘焙。

预热与冷却时间

合理安排预热和冷却时间，确保咖啡豆内部和外部均匀受热，保持风味。

烘豆曲线分析

01

烘豆曲线是烘豆过程中温度与时间关系的图表，对掌握豆子烘焙程度至关重要。

02

识别曲线中的干燥期、一爆和二爆等关键转折点，有助于控制烘焙进程和风味发展。

03

根据曲线分析结果调整烘焙机的温度和时间设置，以达到理想的烘焙效果和风味平衡。

理解烘豆曲线

分析曲线中的关键点

调整烘焙参数

烘豆常见问题

PART05

烘豆不均匀问题

温度控制不当

01

在烘豆过程中，若温度控制不稳定，会导致豆子受热不均，影响最终的烘焙质量。

豆子大小不一

02

咖啡豆若大小不一，会导致烘焙时受热时间不同，造成烘