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2024年食堂库管及食品卫生月度考试试题及答案

（）符合卫生标准，标志醒目

刀具

餐柜

炊事机具(正确答案)

补充体液：中毒者无呕吐或呕吐停止后，给与（）或生理盐水补充，观察中毒者呼

吸及脉搏。

冷水

温水

热水(正确答案)

餐料、软备品的入库工作，要求做到不错、不乱、数量准确、保质保量，做到

（）相符。

帐、物

帐、卡、物(正确答案)

物、卡

餐料、软备品的入库工作，要求做到不错、不乱、数量准确、保质保量，做到

（）相符。

帐、物

帐、卡、物(正确答案)

物、卡

）录入登记。

出库

核对

做帐(正确答案)

餐料验收必须由管库员负责，要对餐料的（）、质量、数量、品种进行验收。

单价

价格(正确答案)

种类

常见的食物中毒按病原物质可分为（1）细菌性（）中毒。（2）真菌毒素中毒。

（3）动物性食物中毒。（4）植物性食物中毒。（5）化学性食物中毒。

毒素

食物(正确答案)

病毒

出库双方（），当面点清。

点验签字(正确答案)

收接签字

签字

出入库作业过中整理包括：填写出库记录，做到（）相符。

帐、物

帐、卡、物(正确答案)

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。

每半年

每年(正确答案)

每两年

段在接到各车间发生食物中毒事件报告后（）内向集团公司土地房产部和卫生防疫

主管部门报告。

0.5小时

1小时

2小时(正确答案)

对购置物品、餐料品名、数量、（）、质量进行逐项验收核对无误后，在票据验

收栏上签字

单价

规格(正确答案)

种类

对造成重大食物中毒至他人死亡事故，由司法机关查处而免于或不予刑事处罚的领

导人，应追补其（）。

行政处分(正确答案)

法律责任

事故责任

发生一般食物中毒事故，给予车间党政责任人和分管副职、事故责任车间安全员

（）处分。

批评教育

通报批评或警告(正确答案)

警告或记过

发生一般食物中毒事故，给予直接责任人（）处分。

批评教育

通报批评或警告

警告或记过(正确答案)

工作中严禁穿（）或高跟鞋，防止摔倒摔伤。

带洞鞋

易滑鞋(正确答案)

皮鞋

将中毒者所处位置、中毒症状准确报送（），等待救援。

120急救(正确答案)

车间

站段

禁止对烹饪后（）小时的熟制品不采取冷藏措施。

1

2(正确答案)

4

禁止无（）人员上岗作业。

健康证(正确答案)

上岗证

合格证

库房禁止存放有毒、（）、易燃易爆、化学类物品。

化学类

私人物品

有害(正确答案)

库房内禁止（）。

烟火(正确答案)

水灾

蚊虫

让中毒者身体前倾，用干净的勺子（手指）刺激中毒者（），诱发其呕吐，以排出

毒物。

鼻腔

舌根部(正确答案)

口腔

软备品、杂品、餐料库需分库管理（）。

按类保管

分类保管(正确答案)

食品经营场所应保持内外环境卫生，外环境地面硬化，距厕所、垃圾存放等污染场

所保持（）米以上距离。

25(正确答案)

50

100

食堂、伙食团突发食物中毒事件是指发生（）以上集体性或者有死亡的食物中毒事

件。

2人

3人(正确答案)

5人

铁路站车生活饮用水标准指标可稍低于国家生活饮用水卫生标准。

A、正确

B、错误(正确答案)

按餐料、软备品出库单逐项按需发料，并向领料者重复餐料单价。

A、正确

B、错误(正确答案)

必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，对大宗食品要建立食品进货主渠道

制度，选择食品质量好、有规模资质、有诚信的单位作为主要进货来源。

A、正确(正确答案)

B、错误

冰柜生熟分开，不准存放私人物品、药物及杂物。

A、正确(正确答案)

B、错误

餐具、工具、用具等必须经过高温或药物消毒后方可使用，执行一洗、二刷、三

冲、四消毒、五保洁的程序。

A、正确(正确答案)

B、错误

餐料验收必须由管库员负责，要对餐料的价格、质量、数量、品种进行验收。

A、正确(正确答案)

B、错误

侧卧放置时，使中毒者嘴巴市高于喉咙处，防止误吸。

A、正确

B、错误(正确答案)

抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。

A、正确(正确答案)

B、错误

从事食品加工人员必须身体健康，没有影响食品质量安全的传染病和其他疾病。

A、正确(正确答案)

B、错误

对采购食品要实行索证制度，严禁采购无生产单位、无保质期