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葡萄酒中多酚氧化酶的抑制方法论文

摘要：随着葡萄酒产业的快速发展，多酚氧化酶（PPO）对葡萄酒品质的影响日益凸显。本文针对葡萄酒中PPO的抑制方法进行了综述，分析了不同抑制方法的特点和适用范围，为葡萄酒生产者提供参考。

关键词：葡萄酒；多酚氧化酶；抑制方法；品质

一、引言

葡萄酒作为一种独特的饮品，其品质受到多种因素的影响，其中多酚氧化酶（PPO）是影响葡萄酒品质的关键酶之一。PPO能够催化葡萄酒中的酚类物质氧化，导致葡萄酒颜色变暗、口感变差、产生不良风味。因此，抑制PPO活性对于提高葡萄酒品质具有重要意义。以下是葡萄酒中多酚氧化酶抑制方法的综述。

（一）化学抑制方法

1.内容：化学抑制剂能

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