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酿酒制酒知识培训课件
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目录
01
酿酒基础知识
02
不同酒类的酿造
03
酿酒过程中的微生物
04
酿酒品质控制
05
酿酒行业法规与标准
06
酿酒行业发展趋势
酿酒基础知识
章节副标题
01
酿酒原料介绍
酿酒常用的谷物包括大麦、小麦、玉米等，它们为发酵过程提供糖分和营养。
谷物类原料
植物原料如啤酒花、甘蔗、蜂蜜等，为酿造过程增添特有的苦味、甜味或香气。
植物类原料
水果如葡萄、苹果、樱桃等，常用于酿造果酒，赋予酒独特的风味和香气。
水果类原料
01
02
03
酿酒工艺流程
原料准备
陈化与熟成
蒸馏提纯
发酵过程
选择优质谷物，如高粱、玉米或大米，进行清洗、浸泡，为发酵做准备。
将处理好的原料与酵母混合，在适宜的温度和环境下进行发酵，产生酒精。
发酵完成后，通过蒸馏过程去除杂质，提高酒的纯度和酒精浓度。
将蒸馏后的酒液存放在特定容器中，通过时间的沉淀，让酒体更加圆润、风味更佳。
酿酒设备概述
01
发酵罐是酿酒过程中的关键设备，用于控制温度和发酵环境，确保酒液均匀发酵。
发酵罐的使用
02
蒸馏塔用于蒸馏过程，通过不同沸点分离酒精和其他成分，提高酒的纯度和品质。
蒸馏塔的作用
03
过滤系统去除酒液中的杂质和沉淀物，保证酒的清澈度和口感，是酿酒后期处理的关键步骤。
过滤系统的重要性
不同酒类的酿造
章节副标题
02
啤酒的酿造技术
将大麦浸水发芽后烘干，制成麦芽，这是啤酒酿造的基础原料。
麦芽制备
将冷却后的麦汁接种酵母，进行发酵，产生酒精和二氧化碳，形成啤酒特有的风味。
发酵过程
在煮沸麦汁过程中加入啤酒花，赋予啤酒苦味和香气，同时具有防腐作用。
啤酒花添加
葡萄酒的酿制过程
手工或机械采摘葡萄后，通过筛选去除不合格的果实，确保原料质量。
01
葡萄的采摘与筛选
将筛选后的葡萄进行轻柔压榨，提取果汁，随后在控制温度下进行发酵，转化糖分为酒精。
02
葡萄的压榨与发酵
部分葡萄酒需要在橡木桶或瓶中陈年，以发展其复杂香气和口感。
03
葡萄酒的陈年
通过自然沉降或人工过滤去除酒中的悬浮物，使酒体清澈透明。
04
葡萄酒的澄清与过滤
经过上述过程的葡萄酒将被装入瓶中，密封保存，准备上市销售。
05
葡萄酒的装瓶与封存
白酒的制作方法
选用优质高粱、玉米等粮食，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵做准备。
原料选择与处理
将处理好的粮食与酒曲混合，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，产生酒精。
发酵过程
发酵后的酒液通过蒸馏过程，去除杂质，提高酒精浓度，得到原酒。
蒸馏提纯
原酒在特定条件下陈化，通过不同年份、不同批次的酒进行勾兑，形成独特的风味。
陈化与勾兑
酿酒过程中的微生物
章节副标题
03
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