DB43T 2895-2023 绿色宴席服务规范.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

DB43

湖南省地方标准

DB43/T2895—2023

绿色宴席服务规范

Specificationsforserviceofgreenbanquets

2023-12-20发布2024-03-20实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T2895—2023

目次

前言Ⅲ

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5宴席套餐制定2

6采购验收与贮存2

7食材加工2

7.1加工制作2

7.2餐具2

7.3出品2

7.4留样2

8宴席服务3

8.1迎宾3

8.2传菜3

8.3看台3

8.4收餐3

9持续改进3

参考文献4

I

DB43/T2895—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省商务厅提出。

本文件由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南华银酒店管理有限公司、湘潭市市场监督管理局、湖南省特种设备检验检测

研究院。

本文件主要起草人：张大明、荣玫、吴旭梅、余斌、齐青松、陈坡、张婷、刘庆、陈超、蒋芙蓉。

III

DB43/T2895—2023

绿色宴席服务规范

1范围

本文件规定了绿色宴席服务的基本要求、宴席套餐制定、采购验收与贮存、食材加工、宴席服务、

持续改进等。

本文件适用于餐饮服务经营者提供的宴席服务，其他餐饮服务单位提供宴席服务时可参考使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T19095生活垃圾分类标志

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T40040餐饮业供应链管理指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

绿色宴席greenb