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食品安全培训考试练习题(答案)

一、选择题

1.以下哪种食物储存方式容易导致食物中毒？（）

A.生熟食物分开存放

B.把食物储存在冰箱冷藏室内

C.新鲜肉类常温放置超过4小时

D.将剩饭剩菜加热后再储存

答案：C。解析：新鲜肉类富含蛋白质等营养物质，常温放置超过4小时，容易滋生大量细菌等微生物，导致食物变质，食用后易引发食物中毒。而生熟食物分开存放可避免交叉污染；冰箱冷藏室低温环境能抑制微生物生长；剩饭剩菜加热后再储存能杀死部分微生物，都有助于保障食品安全。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下使用食品添加剂的做法正确的是（）

A.超量添加防腐剂延长食品保质期

B.按照国家标准使用食用色素改善食品色泽

C.用工业用盐代替食用盐腌制食品

D.在牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白质含量

答案：B。解析：按照国家标准使用食用色素改善食品色泽，能在保证安全的前提下提升食品的感官品质。超量添加防腐剂会对人体健康造成危害；工业用盐含有有害物质，不能代替食用盐腌制食品；三聚氰胺是化工原料，不是食品添加剂，添加到牛奶中会严重危害人体健康。

3.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品的最后可食用日期

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.食品保质期与储存条件无关

D.保质期内的食品也可能变质

答案：D。解析：食品保质期是指在标明的贮存条件下，保持品质的期限，保质期内的食品如果储存条件不当等原因也可能变质。食品保质期不是最后可食用日期；超过保质期的食品不一定都不能食用，有些只是品质下降但不一定有害；食品保质期与储存条件密切相关，合适的储存条件能延长保质期。

4.购买食品时，应关注食品标签上的信息不包括（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.价格

D.保质期

答案：C。解析：生产日期、生产厂家和保质期都是食品标签上非常重要的信息，有助于消费者了解食品的新鲜程度、来源以及是否在可食用期限内。而价格与食品安全并无直接关联。

5.发芽的土豆中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而死亡。这种毒素是（）

A.龙葵素

B.黄曲霉素

C.亚硝酸盐

D.肉毒杆菌毒素

答案：A。解析：发芽的土豆会产生大量龙葵素，食用后可能导致中毒，严重时可因呼吸麻痹死亡。黄曲霉素主要存在于霉变的谷物等中；亚硝酸盐常见于腌制食品等；肉毒杆菌毒素是肉毒杆菌产生的一种强烈毒素。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行______检查，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康。解析：为了防止食品生产经营人员携带病菌污染食品，保障食品安全，相关法规要求他们每年进行健康检查，取得健康证明才能从事相关工作。

2.食品储存应遵循______、隔墙离地的原则。

答案：分类存放。解析：分类存放可以避免不同性质、不同保质期的食品相互影响，便于管理和控制，同时隔墙离地有利于通风防潮，减少食品受污染和变质的风险。

3.餐饮具消毒方法主要有______消毒和化学消毒两种。

答案：物理。解析：物理消毒常见的有高温煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒则是使用含氯消毒剂等化学药剂进行消毒。

4.食品添加剂的使用应符合______的要求。

答案：食品安全国家标准。解析：只有符合食品安全国家标准，才能保证食品添加剂的使用既达到改善食品品质等目的，又不会对人体健康造成危害。

5.发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地______和卫生行政部门报告。

答案：食品药品监督管理部门。解析：食品药品监督管理部门负责食品生产经营等环节的监管，发生食品安全事故及时向其报告，便于其及时采取措施进行调查处理和控制。

三、判断题

1.只要食品的外观没有明显变化，就可以认为该食品没有变质，可以放心食用。（×）

解析：有些食品变质可能不会在外观上有明显变化，比如一些微生物产生的毒素肉眼无法察觉，但食用后可能会对人体健康造成危害。不能仅仅依靠外观来判断食品是否变质。

2.用塑料容器盛装食用油，在阳光下暴晒一段时间后，不会影响食用油的质量。（×）

解析：塑料容器在阳光下暴晒可能会释放出有害物质，而且阳光中的紫外线等会加速食用油的氧化酸败，导致食用油质量下降，产生异味、有害物质等。

3.食品加工过程中，生熟案板分开使用可以有效避免交叉污染。（√）

解析：生的食物可能携带各种细菌、寄生虫等病原体，使用生案板后再用于处理熟食物，会将这些病原体污染到熟食物上，分开使用能有效防止这种交叉污染。

4.为了使馒头更白更松软，可以在制作过程中大量使用含铝泡打粉。（×）

解析：过量摄入铝元素会在人体内蓄积，损害神