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2025食品安全题库(附答案)

选择题

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加硝酸盐或亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，且在一定条件下硝酸盐会转化为亚硝酸盐，所以腌制肉制品中亚硝酸盐含量通常较高。奶类、蔬菜和酒类一般亚硝酸盐含量相对较低。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.谷氨酸钠

答案：B。山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，属于食品添加剂；谷氨酸钠就是味精，是增味剂，也属于食品添加剂。而三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，且严禁添加到食品中，因为它会对人体健康造成严重危害。

3.以下哪种食品储存方法是错误的？（）

A.鲜鱼冷藏保存

B.大米在常温下干燥保存

C.食用油放在阳光直射的地方

D.饼干放在干燥阴凉处

答案：C。食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂的氧化酸败，缩短食用油的保质期。鲜鱼冷藏保存可抑制微生物生长繁殖；大米在常温干燥环境下能防止发霉变质；饼干放在干燥阴凉处可保持其酥脆口感。

4.购买食品时，应关注食品包装上的信息。以下哪个信息不是必须关注的？（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.营养成分表

D.代言人信息

答案：D。生产日期能帮助判断食品是否在保质期内；生产厂家可了解产品的来源和信誉；营养成分表有助于消费者了解食品的营养构成。而代言人信息与食品本身的质量和安全性并无直接关联，不是购买食品时必须关注的信息。

5.食物中毒的特点不包括（）

A.潜伏期短

B.有共同的饮食史

C.人与人之间会传染

D.临床症状相似

答案：C。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。其特点是潜伏期短、有共同的饮食史、临床症状相似，一般人与人之间不会传染。

填空题

1.食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持_______的期限。

答案：品质。食品保质期是指食品在特定贮存条件下，能够保持其品质符合相关标准要求的时间范围。

2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得_______。

答案：食品生产经营许可。依据《中华人民共和国食品安全法》，从事相关食品生产经营活动需要获得相应许可，以确保食品安全。

3.食品中的微生物污染包括细菌、_______和病毒等。

答案：真菌。微生物主要包括细菌、真菌和病毒等，它们都可能污染食品，影响食品质量和安全。

4.食品添加剂的使用应符合_______标准的要求。

答案：《食品添加剂使用标准》（GB2760）。该标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量等，食品添加剂的使用必须严格遵循此标准。

5.预包装食品的标签上应当标明生产日期、保质期、贮存条件、食品名称、规格、净含量、_______等内容。

答案：生产者或者经销商的名称、地址和联系方式。这是预包装食品标签必须标注的重要信息，以便消费者了解产品来源和在必要时与相关方取得联系。

判断题

1.只要食品没有超过保质期，就一定是安全的。（）

答案：错误。食品保质期是在规定贮存条件下食品保持品质的期限，但如果储存条件不当，即使未超过保质期，食品也可能受到微生物污染、发生变质等情况，变得不安全。

2.食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）

答案：错误。食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，并且能改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要服务。只有不按照规定使用或使用非法添加物才会对人体健康造成危害。

3.野生蘑菇都可以食用，味道鲜美且营养丰富。（）

答案：错误。野生蘑菇中有很多是有毒的，有些毒蘑菇的毒性很强，误食可能会导致严重的中毒甚至危及生命。不能仅凭外观等判断野生蘑菇是否可食用，不认识的野生蘑菇不要轻易采摘和食用。

4.饮用工业酒精兑制的白酒会导致甲醇中毒。（）

答案：正确。工业酒精中含有较多的甲醇，甲醇对人体有毒，饮用工业酒精兑制的白酒会导致甲醇进入人体，引起甲醇中毒，严重时可导致失明甚至死亡。

5.食品加工过程中，生熟食品可以放在同一容器中。（）

答案：错误。生食品可能携带大量的细菌、病毒等微生物，将生熟食品放在同一容器中，容易造成交叉污染，使熟食受到污染而变得不安全。

解答题

1.简述预防食物中毒的主要措施。

答案：预防食物中毒主要有以下措施：

保持清洁：保持厨房环境、餐具