2025年烘焙师职业资格考试烘焙设备与工具使用试题卷.docx

2025年烘焙师职业资格考试烘焙设备与工具使用试题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙设备与工具的认识

要求：正确识别烘焙设备与工具，了解其功能、用途及维护保养方法。

1.下列哪种烘焙设备主要用于烘焙蛋糕和饼干？

A.搅拌机

B.面包机

C.烤箱

D.摊面机

2.烘焙过程中，用于搅拌面团的工具是：

A.铲刀

B.搅拌机

C.镊子

D.面包机

3.以下哪项不属于烘焙工具的范畴？

A.面团切割器

B.擀面杖

C.打蛋器

D.电脑

4.烘焙时，用于调节烤箱温度的设备是：

A.烤箱

B.铲刀

C.搅拌机

D.面团切割器

5.在烘焙过程中，用于测量面粉的称量工具是：

A.搅拌机

B.烤箱

C.面团切割器

D.电子秤

6.下列哪项不属于烘焙设备？

A.搅拌机

B.面包机

C.电子秤

D.烤箱

7.烘焙过程中，用于分离蛋黄和蛋白的工具是：

A.搅拌机

B.铲刀

C.打蛋器

D.面团切割器

8.以下哪项不是用于烘焙的工具？

A.面团切割器

B.擀面杖

C.打蛋器

D.烤箱

9.在烘焙过程中，用于混合面团的工具是：

A.铲刀

B.搅拌机

C.面团切割器

D.烤箱

10.烘焙时，用于搅拌奶油的工具是：

A.铲刀

B.搅拌机

C.打蛋器

D.面团切割器

二、烘焙设备与工具的使用

要求：熟悉烘焙设备与工具的使用方法，能正确操作设备完成烘焙过程。

1.在使用搅拌机时，应将搅拌头正确放置在搅拌桶内，以下哪个步骤是错误的？

A.打开电源开关

B.将搅拌头插入搅拌桶

C.将面团放入搅拌桶

D.关闭电源开关

2.使用烤箱烘焙时，以下哪个操作是错误的？

A.调整烤箱温度

B.将烤盘放入烤箱

C.关闭烤箱门

D.使用烤箱照明

3.在使用面团切割器时，以下哪个步骤是错误的？

A.将面团放在切割器上

B.调整切割器位置

C.启动切割器

D.将切割好的面团取出

4.使用电子秤称量面粉时，以下哪个操作是错误的？

A.打开电子秤电源

B.将面粉倒入称量杯

C.等待电子秤显示稳定

D.关闭电子秤电源

5.在使用烤箱时，以下哪个操作是错误的？

A.调整烤箱温度

B.将烤盘放入烤箱

C.打开烤箱门查看烘焙情况

D.关闭烤箱门

6.使用搅拌机搅拌面团时，以下哪个步骤是错误的？

A.将面团放入搅拌桶

B.调整搅拌速度

C.关闭搅拌机电源

D.将搅拌好的面团取出

7.在使用烤箱烘焙时，以下哪个操作是错误的？

A.调整烤箱温度

B.将烤盘放入烤箱

C.关闭烤箱门

D.在烘焙过程中打开烤箱门

8.使用打蛋器打蛋白时，以下哪个步骤是错误的？

A.打开打蛋器电源

B.将蛋白倒入打蛋器

C.调整打蛋器速度

D.关闭打蛋器电源

9.在使用烤箱烘焙时，以下哪个操作是错误的？

A.调整烤箱温度

B.将烤盘放入烤箱

C.关闭烤箱门

D.在烘焙过程中不断打开烤箱门

10.使用搅拌机搅拌面团时，以下哪个步骤是错误的？

A.将面团放入搅拌桶

B.调整搅拌速度

C.打开搅拌机电源

D.搅拌过程中添加其他原料

四、烘焙设备与工具的维护与保养

要求：了解烘焙设备与工具的日常维护与保养方法，确保其正常运行和使用寿命。

1.烤箱使用后，应该如何清洁？

A.直接用水冲洗

B.使用湿布擦拭

C.使用专用烤箱清洁剂

D.不需要清洁

2.搅拌机使用后，应该如何清洗？

A.直接用水冲洗

B.使用湿布擦拭

C.使用专用清洁剂和刷子

D.放置在通风处自然晾干

3.如何正确保养电子秤？

A.定期检查电池电量

B.避免将电子秤浸泡在水中

C.定期清洁秤面

D.使用后立即关闭电源

4.在使用烤箱时，如何防止烤箱内壁出现焦垢？