2025年烘焙师职业资格考试试题集：烘焙师职业发展规划与晋升路径试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试试题集：烘焙师职业发展规划与晋升路径试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙基础知识

要求：测试学生对烘焙基本知识点的掌握程度，包括原料、工具、烘焙原理等方面。

1.烘焙中常用的糖类有：

A.白砂糖

B.红糖

C.红曲糖

D.麦芽糖

2.烘焙中常用的油脂有：

A.花生油

B.植物油

C.黄油

D.蜂蜜

3.烘焙中常用的面粉有：

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4.烘焙中常用的酵母有：

A.干酵母

B.湿酵母

C.酵母片

D.发酵粉

5.烘焙中常用的烘焙工具包括：

A.面包机

B.搅拌机

C.烤箱

D.打蛋器

6.烘焙过程中，发酵粉的主要作用是：

A.使面团膨胀

B.提供甜味

C.增加口感

D.使面团有弹性

7.烘焙过程中，黄油的主要作用是：

A.提供香味

B.使面团有弹性

C.增加口感

D.提供甜味

8.烘焙过程中，面粉的筋度对烘焙效果的影响是：

A.筋度越高，烘焙效果越好

B.筋度越低，烘焙效果越好

C.筋度适中，烘焙效果最好

D.筋度对烘焙效果没有影响

9.烘焙过程中，烘焙时间对烘焙效果的影响是：

A.时间越长，烘焙效果越好

B.时间越短，烘焙效果越好

C.时间适中，烘焙效果最好

D.时间对烘焙效果没有影响

10.烘焙过程中，烤箱温度对烘焙效果的影响是：

A.温度越高，烘焙效果越好

B.温度越低，烘焙效果越好

C.温度适中，烘焙效果最好

D.温度对烘焙效果没有影响

二、烘焙技术操作

要求：测试学生掌握烘焙基本技术操作的能力，包括搅拌、发酵、烘焙等方面。

1.在搅拌面团时，正确的搅拌方法是什么？

A.从中心向四周搅拌

B.从四周向中心搅拌

C.顺时针搅拌

D.逆时针搅拌

2.发酵面团时，以下哪种情况会导致面团发酵失败？

A.面团温度过高

B.面团温度过低

C.面团湿度适中

D.面团湿度过大

3.烘焙过程中，以下哪种情况会导致面包表面焦糊？

A.烤箱温度过低

B.烤箱温度过高

C.烤箱预热不足

D.烤箱预热过度

4.烘焙过程中，以下哪种情况会导致面包内部未熟？

A.烤箱温度过低

B.烤箱温度过高

C.烤箱预热不足

D.烤箱预热过度

5.烘焙过程中，以下哪种情况会导致面包表面开裂？

A.面团发酵不足

B.面团发酵过度

C.面团湿度适中

D.面团湿度过大

6.烘焙过程中，以下哪种情况会导致面包内部空洞？

A.面团发酵不足

B.面团发酵过度

C.面团湿度适中

D.面团湿度过大

7.烘焙过程中，以下哪种情况会导致面包口感过硬？

A.烤箱温度过低

B.烤箱温度过高

C.烤箱预热不足

D.烤箱预热过度

8.烘焙过程中，以下哪种情况会导致面包口感过软？

A.烤箱温度过低

B.烤箱温度过高

C.烤箱预热不足

D.烤箱预热过度

9.烘焙过程中，以下哪种情况会导致面包表面颜色不均匀？

A.烤箱温度过低

B.烤箱温度过高

C.烤箱预热不足

D.烤箱预热过度

10.烘焙过程中，以下哪种情况会导致面包内部有气泡？

A.面团发酵不足

B.面团发酵过度

C.面团湿度适中

D.面团湿度过大

四、烘焙食谱设计与调整

要求：测试学生根据不同烘焙产品的特点，设计合理的食谱并进行调整的能力。

1.设计一款法式长棍面包的食谱，包括原料配比、制作步骤和注意事项。

2.在现有的一款蛋糕食谱中，若要提高蛋糕的湿润度，应该如何调整原料配比？

3.设计一款巧克力曲奇饼干的食谱，包括原料配比、制作步骤和烘焙时间。

4.若要制作一款适合儿童食用的无糖蛋糕，应该如何调整原料配比？

5.在烘焙过程中，如何根据不同的烤箱调整烘焙时间和温度？

6.设计一款水果面包的食谱，包括原料配比、制作步骤和装饰方法。

7.若要制作一款低脂版本的戚风蛋糕，应该如何调整原料配比？

8.在烘焙过程中，如何判断面团是否发酵到位？

9.设计一款坚果面包的食谱，包括原料配比、制作步骤和烘焙技巧。

10.若