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餐饮服务提供过程HACCP计划表
关键控制所控制危监控
关键限值操作限值纠偏行动记录验证
点害对象方法频次人员
1、黄曲霉菌毒1、供方出厂检测报告每年一
米面类产黄曲霉菌素、农残、重金检验或委托检查确认次验收记录采购主管以上
品毒素、农属等指标符合检验报告、合原料验
拒收合格证明每天检查采购
验收残、重金国家规定要求格证明收员
合格证明纠偏记录资料
CCP1A属等2、大米石腊掺2、大米石腊检查确认每批
杂抽检呈阴性
1、兽医部门产品（药残）每年一
检查确认
出具的产检测报告次
品检疫
证、产品
禽畜类产药残，抗药残，抗生素、检验建议保证书等其检查确认每批《原辅料验收采购主管以上
品验收生素、瘦瘦肉精残留不合格证明他合格证明原料验拒收记录》每天检查采购
肉精等残得超过国家规和运载工收员合格证明
CCP1B资料
留定要求具车消毒纠偏记录
证
2、猪肉瘦肉猪肉瘦肉精每年一
精抽检呈检测报告检查确认次
阴性
供方保证书、产品（添加每年一《原辅料验收采购主管以上
干货的验添加剂添加剂符合国出厂检验或剂）检测报检查确认次原料验拒收记录》每天检查采购
收CCP1C家规定要求委托检验报告收员合格证明
资料
告合格证明每批纠偏记录
水产品类兽药残兽药残留、抗生供方保证书、《原辅料验收采购主管以上
产品（药残）每年一原料验
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