养老护理员基础知识：老年人营养需求及饮食种类PPT教学课件.pptx

知识点五老年人营养需求及饮食种类

●知识目标：了解老年人饮食种类；熟悉老年人营养需求。●能力目标：能对老年人进行正确的饮食指导。

情景导入李奶奶，现年70岁，处于独居状态。近期，李奶奶察觉到自身身体状况出现变化，在进行爬楼梯等日常活动时，极易出现气喘吁吁的现象，且在完成简单家务后，亦会感到体力严重不支。遂前往医院进行检查，经医生诊断，其身体处于虚弱状态，营养状况欠佳。?李奶奶对此深感困惑，因其一直保持按时进餐的习惯。李奶奶的日常饮食具有一定规律性，早餐多为白粥搭配咸菜，午餐与晚餐则以米饭为主食，通常搭配一至两个素菜，肉类摄入极少。

1.从营养学专业角度分析，李奶奶的日常饮食在营养成分上存在哪些显著缺失？2.鉴于老年人特有的营养需求，李奶奶应如何科学、合理地调整饮食种类，以有效改善自身营养状况，进而提升身体机能？

一、老年人营养需求1.人体所需营养素人体所需的营养素有7大类，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。人体的主要热能来源是蛋白质、脂肪和碳水化合物，因此，这三个营养素统称为“产热营养素”,蛋白质的产热量为4kcal/g,脂肪的产热量为9kcal/g,碳水化合物的产热量为4kcal/g。

一、老年人营养需求

一、老年人营养需求

一、老年人营养需求

一、老年人营养需求

一、老年人营养需求

一、老年人营养需求2.老年人营养素摄取特点(1)热量需要以维持理想体重为宜60岁以上的老年人总热量每日供应控制在男性1900keal、女性1800kcal为佳。（2）摄取适量优质蛋白富含优质蛋白的食物有瘦肉、鸡蛋、鸡鸭肉、鱼虾类、豆类、低脂牛奶。老年人每日蛋白质摄入量70~80g、50%来自优质蛋白为宜。

一、老年人营养需求(3)减少脂肪摄入脂肪摄入过多，不易消化，还会导致肥胖症，对心血管、肝脏不利。(4)选择多元碳水化合物老年人膳食中碳水化合物供给量为55%～65%,每天总量以260~300g为宜。

一、老年人营养需求(5)保证足量维生素脂溶性维生素：大部分储存在脂肪组织中，主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,它们可以在体内蓄积，过量摄入可导致中毒。水溶性维生素：主要有维生素B族和维生素C,它们在体内仅有少量储存，而且易排出体外，必须通过饮食经常供给。老年人较容易发生缺乏或不足的维生素主要有维生素A、维生素D、维生素B?、维生素B?、维生素B?、叶酸和维生素C、维生素E。

一、老年人营养需求(6)注意补充矿物质矿物质又称无机盐，是地壳中自然存在的化合物或天然元素，是人体内无机物的总称。矿物质分为常量元素和微量元素。常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种；常见微量元素有铜、钴、铁、氮、碘、硒、锰、铝、锌。酶是人体新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的物质是矿物质，矿物质和酶结合，帮助代谢。

一、老年人营养需求(7)补充充足水分水具有调节、恒定体温，润滑机体，防止衰老，稀释血黏度的作用。人失水20%~25%时，生命就会结束。人体需水量随着活动量的增加而增多。老年人体内水分减少，水储备力减退，在应激情况下更容易发生脱水现象，特别是在腹泻、发热、大量出汗时更明显。

一、老年人营养需求(8)提供丰富膳食纤维膳食纤维是不能被人体消化、吸收的多糖。作用：加快胃肠蠕动促使排便，清除体内垃圾；促进双歧杆菌的发酵作用，改善消化、吸收功能；促进肠道内有益菌群生长，增强免疫力；有一定黏度，可形成胶质效应，降低餐后血糖的升高幅度，吸附胆酸，减少胆固醇的合成。

二、老年人饮食种类1.老年人基本饮食种类

二、老年人饮食种类2.老年人治疗饮食种类治疗饮食是指在基本饮食的基础上，适当调节热量和营养素，以达到治疗或辅助治疗的目的的饮食。

二、老年人饮食种类2.老年人治疗饮食种类

二、老年人饮食种类2.老年人治疗饮食种类