火腿HACCP计划表 _原创文档.pdf

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火腿HACCP计划表

监控程序

危害类型关键控制点关键限值纠偏措施记录验证

监控频率对象监控方法监控人

原料检验合格单每日审核记录对每批

化学性危害CCP1原料采购符合GB2704每批证明验证证明验收人员退货

原料检验记录原料进行检测

原料检验合格单每日审核记录对每批

生物性危害CP1原料采购符合GB2704每批证明验证证明验收人员退货

原料检验记录原料进行检测

生物性危害CP2原料储存库温≤-18℃每4小时温度读温度计库管员调整温度达成要求库温记录表每日审核记录

生物性危害CP3解冻库温：0-4℃每4小时温度读温度计操作工调整温度达成要求库温记录表抽查

生物性危害CP4选肉库温≤12℃每4小时温度读温度计操作工调整温度达成要求车间温度记录表抽查

物理性危害CP5绞肉无金属每批设备、工具感官检查操作工100%分检设备动行记录抽查

化学性危害CP6腌制符合GB2760每批添加剂称量操作工废弃配料记录表每日审核记录表

原料检验合格单每日审核记录对原料

化学性危害CP7充填符合GB9683每批证明验证证明验收人员退货

原料检验记录进行检测

每是审核记录；每周

温度≥85℃延长加热时间；通知蒸煮温度、时间检查记

生物性危害CCP2蒸煮每批温度时间计时、温度计操作工校对记录；每天取成

时间≥1小时设备部维修钢炉录

品进行微生物检测

打印清楚包

无CP8打印每箱打印包装感官操作工重打切换包装无抽查

装完好

化学性危害CP9包装符合GB9683每批证明验证证明

该用户很懒，什么也没介绍

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