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1+x粮食模拟试题（附参考答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.同类量、单位相同、平均值接近时，才能用标准偏差比较两个样本的（）。

A、自由度

B、灵敏度

C、准确度

D、离散程度

正确答案：D

2.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。

A、革兰氏染色

B、接种乳糖发酵管

C、接种葡萄糖发酵管

D、A+B

正确答案：D

3.根据真菌分类，曲霉菌属于()。

A、担子菌纲

B、藻菌纲

C、半知菌纲

D、子囊菌纲

正确答案：C

4.某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。

A、AgNO3溶液

B、KNO3溶液

C、饱和NH4SCN

D、K4Fe(CN)6溶液

正确答案：C

5.发生食品安全事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。

A、县级以上人民政府食品药品监督管理

B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理

C、县级以上人民政府卫生行政

D、设区的市级以上人民政府卫生行政

正确答案：B

6.关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是

A、该菌的繁殖体和芽孢均不耐热

B、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒

C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型

D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变

正确答案：B

7.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。

A、和

B、平均数

C、最接近15-150的平均菌落数

D、任选一平皿计数

正确答案：B

8.按照标准对产品的要求由高到低依次排列为

A、绿色食品、无公害食品、有机食品

B、绿色食品、有机食品、无公害食品

C、有机食品、绿色食品、无公害食品

D、无公害食品、有机食品、绿色食品

正确答案：C

9.根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。

A、疵壁细菌门

B、坚壁细菌门

C、薄壁细菌门

D、柔壁细菌门

正确答案：B

10.碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是()。

A、与醛起加成反应

B、排除醇、酯等的干扰

C、标准滴定溶液

D、与醛起氧化还原反应

正确答案：A

11.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。

A、半固体

B、三糖铁琼脂

C、三糖铁和半固体

D、半固体和靛基质

正确答案：C

12.下列哪个设施不属于卫生设施?()

A、更衣室

B、风淋室

C、车间休息室

D、洗手消毒设施

正确答案：C

13.转基因食品的特征是

A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA

B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C、具有基因工程所设计的性状和功能

D、以上均是

正确答案：D

14.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（）。

A、甜味剂

B、抗氧化剂

C、防腐剂

D、相同色泽着色剂

正确答案：A

15.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实（）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。

A、培训考核、风险自查

B、产品召回、全过程记录

C、应急处置

D、以上都是

正确答案：D

16.食源性急性有机磷农药中毒的原因是

A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品

B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食

C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

正确答案：D

17.“醉谷病”是

A、霉变甘蔗食物中毒

B、亚硝酸中毒

C、砷中毒

D、赤霉病麦中毒

正确答案：D

18.糕点容易出现的问题是

A、原料微生物指标不合格

B、酸败

C、食品添加剂超量、超范围使用

D、以上均是

正确答案：D

19.对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即（）。

A、采取补救措施

B、无害化处理

C、就地销毁

D、以上都是

正确答案：D

20.在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的个别偏差。

A、7.3

B、3.4

C、5.4

D、6.2

正确答案：C

21.下面有关说法不正确的是（）。

A、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也有例外

B、中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳

C、按照最新国家标准检验合格的乳制品，是