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牛奶中酪蛋白含量的测定

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牛奶中酪蛋白的提取及含量测定

一、试验原理

1、牛乳的主要成分：碳水化合物〔5%〕、脂类〔4%〕、蛋白质〔3.5%〕、维生素、微量元素〔Ca、P等矿物质〕、水〔87%〕

牛奶中的糖主要是乳糖。乳糖是一种二糖，它由D-半乳糖分子和D-葡萄

糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。乳糖溶于水，不溶于乙醇，当乙醇混入乳糖水溶液中时，乳糖会结晶出来，从而到达分别的目的。

牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白两种，其中酪蛋白占了牛乳蛋白质的80%。酪蛋白是白色、无味的物